КЁРД Кёрд не содержит желатина, что делает его хорошей вегетарианской альтернативой кремам с предыдущих страниц.
½ органического лимона
2 или 3 лимона
90 г мелкого сахара
2 яйца
110 г сливочного масла комнатной температуры
Натрите цедру лимона. Выжмите лимоны и взвесьте 100 г сока. Добавьте лимонный сок в жаропрочную миску и взбейте сахар и яйца. Нагрейте миску на водяной бане, поставив ее на кастрюлю с небольшим количеством воды. NB: убедитесь, что миска не касается воды, иначе крем станет слишком горячим и начнет сворачиваться. Готовьте, постоянно помешивая, пока термометр не покажет 85 °C (или, если у вас нет термометра, пока крем не начнет густеть). Снимите миску с огня и добавьте сливочное масло. Разлейте крем по основам для тарталеток и поставьте в холодильник на 1 час. СОВЕТ Вы также можете приготовить кёрд из сока лаймов или апельсинов. Если хотите, можете добавить немного пищевого красителя — зеленого (для лайма) или оранжевого (для апельсинов).
По этому рецепту получается примерно 12 тарталеток диаметром 6 см.
120 г муки
50 г сахарной пудры
20 г миндальной муки
щепотка соли
75 г охлажденного сливочного масла
¼ яйца (12–14 г)
Насыпьте в миску муку, сахарную пудру, миндальную муку и соль. Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам. Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто. Взбейте яйцо. Добавьте в тесто 1 столовую ложку яйца и замесите тесто, собирая его в ком. Ес
В этой книге используются следующие кухонные принадлежности и приспособления для выпечки (вместо колец для тарталеток вы также можете использовать небольшие формы):
Тарталетки с начинкой из фруктов нужно выпекать около 25 минут в разогретой до 170 °C духовке. Тарталеткам, требующим выпекание без начинки, нужно около 12 минут в разогретой до 170 °C духовке
ТАКЖЕ ВКУСНО ванильно-миндальный крем и груша (или абрикос, или 4 ягоды свежей малины в креме) шоколадно-миндальный крем и груша фисташково-миндальный крем и абрикос или ежевика
Разогрейте духовку до 150 °C. Насыпьте миндальную муку на противень, поджарьте в духовке в течение 10 минут и дайте остыть. Разрежьте стручок ванили вдоль и ножом выскребите мякоть с семенами. Перемешайте масло лопаткой до мягкой кремообразной консистенции.
