3 Посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте тарталетку около 25 минут при 170 °C в предварительно разогретой духовке.
МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ С ПЕКАНОМ
КЁРД
Кёрд не содержит желатина, что делает его хорошей вегетарианской альтернативой кремам с предыдущих страниц.
½ органического лимона
2 или 3 лимона
90 г мелкого сахара
2 яйца
110 г сливочного масла комнатной температуры
Натрите цедру лимона.
Выжмите лимоны и взвесьте 100 г сока.
Добавьте лимонный сок в жаропрочную миску и взбейте сахар и яйца.
Нагрейте миску на водяной бане, поставив ее на кастрюлю с небольшим количеством воды. NB: убедитесь, что миска не касается воды, иначе крем станет слишком горячим и начнет сворачиваться.
Готовьте, постоянно помешивая, пока термометр не покажет 85 °C (или, если у вас нет термометра, пока крем не начнет густеть).
Снимите миску с огня и добавьте сливочное масло.
Разлейте крем по основам для тарталеток и поставьте в холодильник на 1 час.
СОВЕТ Вы также можете приготовить кёрд из сока лаймов или апельсинов. Если хотите, можете добавить немного пищевого красителя — зеленого (для лайма) или оранжевого (для апельсинов).
По этому рецепту получается примерно 12 тарталеток диаметром 6 см.
120 г муки
50 г сахарной пудры
20 г миндальной муки
щепотка соли
75 г охлажденного сливочного масла
¼ яйца (12–14 г)
Насыпьте в миску муку, сахарную пудру, миндальную муку и соль.
Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте к сухим ингредиентам.
Перетирайте масло и сухие ингредиенты пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто.
Взбейте яйцо.
Добавьте в тесто 1 столовую ложку яйца и замесите тесто, собирая его в ком. Ес
В этой книге используются следующие кухонные принадлежности и приспособления для выпечки (вместо колец для тарталеток вы также можете использовать небольшие формы):
Тарталетки с начинкой из фруктов нужно выпекать около 25 минут в разогретой до 170 °C духовке.
Тарталеткам, требующим выпекание без начинки, нужно около 12 минут в разогретой до 170 °C духовке
ТАКЖЕ ВКУСНО
ванильно-миндальный крем и груша (или абрикос, или 4 ягоды свежей малины в креме)
шоколадно-миндальный крем и груша
фисташково-миндальный крем и абрикос или ежевика
ВАНИЛЬНО-МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ
50 г миндальной муки
½ стручка ванили
50 г сливочного масла комнатной температуры
50 г сахарной пудры
1 яйцо
5 г кукурузного крахмала
Разогрейте духовку до 150 °C.
Насыпьте миндальную муку на противень, поджарьте в духовке в течение 10 минут и дайте остыть.
Разрежьте стручок ванили вдоль и ножом выскребите мякоть с семенами.
Перемешайте масло лопаткой до мягкой кремообразной консистенции.
ТЕСТО
По этому рецепту получается примерно 12 тарталеток диаметром 6 см.
120 г муки
50 г сахарной пудры
20 г миндальной муки
щепотка соли
75 г охлажденного сливочного масла
¼ яйца (12–14 г)
ТАРТАЛЕТКА СО СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ И ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
