Не белокож, как древняя Афина,
Не проливает слёз, как Магдалина,
Не пучеглаз, как Аргус, а слепой,
Под пальцами упругий и тугой.
Тяжеловесен, как кусок свинины,
А корочка крепка, будто из глины.
Екатерина Александровна Мишаненкова, Юлия Александровна Давидовская, Елена Геннадиевна Тишевская, Софья Максимовна Вдовичева, Ольга Анатольевна Мамаева, Мария Александровна Егунова, Лина Кирин, Лейла Фархадовна Салимова, Марина Валерьевна Черемисова
Средневековая кухня
Исторические рецепты в современной трактовке
Сварите яйца вкрутую, очистите и разрежьте пополам. Аккуратно отделите желтки так, чтобы не повредить белки. Часть желтков разотрите с небольшим количеством изюма и добавьте хорошего выдержанного сыра, и немного свежего сыра, и мелко порезанной петрушки, майорана, мяты, 1 или 2 сырых яйца, если желаете – то порошок сладких специй или крепкий порошок. Подкрасьте шафраном и наполните получившейся начинкой яичные белки. Поджарьте начинкой вниз в масле и приготовьте хороший соус для них.
При польском дворе корки и обрезки тренчерных хлебов оставляли для стола прислуги или для стола с гостями низкого статуса. Использованные тренчеры не выбрасывались, а раздавались бедным или скармливались королевским гончим.
Хлебные остатки откладывались в сторону специальным человеком, ответственным за нарезку хлеба. Не было ничего необычного в том, чтобы в кулинарии среднего класса использовать такие остатки хлеба, как загуститель для похлёбок и каш. Как правило, хлеб для тренчеров нарезался вдали от обеденного стола – средневековые обеденные сцены редко показывают тренчерный хлеб, разве только лежащим перед обедающими или иногда аккуратно сложенным в ожидании подачи блюд
