Решает проверка «скажи иначе». Объясняйте сами себе смысл слова. Фруктово-овощной сок — из фруктов и овощей. Сердечно-сосудистая болезнь — болезнь сердца и сосудов. Есть союз «и» — есть дефис. А теперь «вагоноремонтный цех»: там ремонтируют вагоны. Нет союза «и». Деревообрабатывающий комбинат — там обрабатывают дерево, никакого союза «и» нет. Другое дело, букетно-конфетный период — это букеты и конфеты, а мелкокалиберный — мелкого калибра. Вот почему у кисло-сладкого яблока есть дефис, а у кисломолочного продукта (из кислого молока) нет. Сырокопчёную колбасу коптят сырой, а варёно-копчёную варят и коптят. Взлётно-посадочная полоса — где происходят взлёт и посадка, а лесопосадочная — где посадка леса.
