Диаграмма «Воронка» — частный случай динамики. И нужна она исключительно для визуализации поэтапного процесса, в котором на каждом этапе происходит отсев.
Перевести таблицу с группировкой в плоский формат можно несколькими способами — от ручного копирования данных в нужные ячейки до использования макросов или техник Power Pivot.
При подборе темы отдавайте предпочтение контрастным вариантам: оттенки одного цвета затрудняют восприятие информации и не добавляют акцентов на нужных данных.