Договор по проекту должен включать описание этапов, включенных в объем работ по проекту. Однако я бы не советовал включать в условия договора расчетное время, необходимое для завершения каждого этапа. Вы рассчитываете количество времени, необходимого на каждый этап, только для того, чтобы проанализировать безубыточность проекта; не нужно посвящать в это клиента.