120 г воды

125 г молока

2 г соли

2 г мелкого сахара

125 г сливочного масла

180 г муки с повышенным содержанием белка

280 г взбитых яиц (примерно 6 яиц)

Разогрейте духовку до 200 °C.
Доведите воду с молоком, солью, мелким сахаром и маслом до кипения.
Сразу добавьте муку и помешивайте около 3 минут, чтобы тесто «подсохло».
Выложите его в миску и дождитесь, когда оно остынет.
Понемногу добавляйте яйца и хорошо перемешивайте. Иногда необязательно использовать все яйца. Тесто не должно получиться слишком жидким.
Продолжайте помешивать, пока тесто не начнет блестеть и образовывать пузырьки.
Поместите тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 12–15 мм.
Отсадите профитроли или эклеры на противень, застеленный пергаментной бумагой. Следите, чтобы они были расположены не слишком близко друг к другу.
Выпекайте профитроли или эклеры в течение 30–40 минут до готовности. Время выпечки зависит от духовки. Не открывайте духовку в первые 20 минут. В последние 5 минут духовку можно приоткрыть, чтобы из нее вышла влага и тесто не растрескалось.