БОЛЬШИНСТВО ЛЮДЕЙ воспринимает вкус как ту часть аромата пищи (или горечи лекарства), которую мы ощущаем во рту. Но мы редко задумываемся, зачем нам нужен вкус. Чем он полезен? Вкусовые ощущения — результат работы взаимосвязанных специализированных сенсорных систем, которые ученые называют органами химического чувства: именно благодаря этим органам мы чувствуем вкус и запах, а наша кожа реагирует на химические вещества — например, испытывает жжение от жгучего перца1.