Огуречный салат с толченым чесноком и имбирем
У меня ужасная привычка добавлять йогурт и сметану практически во все, что готовилось долго или на сильном огне, во все жирное или слишком, на мой взгляд, тяжелое. Ужасная потому, что я знаю, что не все настолько толерантны к молочным продуктам, особенно в сочетании с и без того безупречным блюдом из бобовых, пряным овощным рагу или запеченным постным мясом. В общем, вот вам идеальная альтернатива: салат, буквально источающий свежесть и хорошо сочетающийся со многими сытными блюдами. Попробуйте подать его к котлеткам из батата или к кокосовому рису с самбалом и бамией.

4–6 порций в качестве приправы или гарнира
1 маленькая красная луковица, очень тонко нарезать

15 г свежего корня имбиря, очистить и нарезать ломтиками

1 ч. л. молдонской морской соли

2 больших зубчика чеснока, очистить

8 маленьких огурцов (общим весом 600 г), срезать кожуру

1 ст. л. обжаренного кунжута

3 ст. л. рубленой кинзы

Заправка

3 ст. л. рисового уксуса

2 ч. л. мелкого сахара

2 ст. л. подсолнечного масла

2 ч. л. масла из обжаренного кунжута

Смешайте все ингредиенты для заправки венчиком в небольшой миске. Добавьте нарезанный красный лук, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться примерно на час.

Поместите имбирь и соль в ступку и как следует растолките пестиком. Добавьте чеснок и продолжайте толочь, пока не раздавите его на кусочки (только не доводите до состояния пюре). Силиконовой лопаткой выложите все содержимое ступки в миску с луком и заправкой. Перемешайте.

Разрежьте огурцы вдоль пополам, а затем нарежьте каждую половинку ломтиками толщиной 5 мм, держа нож под углом. Добавьте в миску огурец, затем семена кунжута и кинзу. Как следует перемешайте и дайте постоять 10 минут.

Перед подачей снова перемешайте салат, слейте немного сока, который соберется на дне, и попробуйте на соль.