Работа с аналитическими источниками данных в целом аналогична получению данных из реляционных баз данных. Этот вопрос более подробно рассмотрен в документации «1С:Предприятия» в разделе «Глава 24. Внешние источники данных – Работа с внешним источником данных OLAP».