«Купец» получают простой заливкой заварки кипятком. Чифир же после заливки ещё раза два-три «поднимают», то есть с помощью кипятильника нагревают почти до кипения, но не варят. При этом разбухающая заварка действительно поднимается шапкой. Так ускоряется экстракция веществ из чаинок в чайный раствор. Затем чифир «килишуют» — переливают из одной ёмкости в другую и обратно. Заваренные чаинки — нифеля — оседают на дно. Чифир — это настой, а не отвар.