Датой рождения японской кухни считается то время, когда японцы стали возделывать рис. По легенде, божество риса Инари-сама принёс рис в Японию ещё 2500 лет назад в посохе из тростника. Долгое время рис был основной валютой страны. Вожди племен хранили его в специальных амбарах — окура. Даже сейчас в Японии Министерство финансов называется Окура-сё, то есть Министерство амбаров. Рис — обязательный участник японского стола и основа высокоуглеводной диеты японцев, ведь он — неиссякаемый источник полезных углеводов.