Барабулька. Она же султанка. Стайная черноморская рыбка, разновидность окуня. Мелочь пузатая, размером чуть ли ни вдвое меньше ладошки. Но цена на нее взрослая. По такой цене на крымских рынках может продаваться только самая дорогая местная рыба – черноморская камбала, калкан. Но в калкане настоящее мясо и минимум отходов, а в барабульке и есть-то нечего. При этом вся остальная азово-черноморская мелочь – ставридка, бычок, хамса – стоит втрое дешевле. Почему так?

Во-первых, ее мало. Во-вторых, эта рыбка всегда считалась деликатесом и ценилась гурманами. Нам приходилось читать, что в Древнем Риме за барабульку платили серебром по весу рыбки. А в Турции ее мог есть только султан, остальным же это было запрещено под страхом отсечения головы. Потому ее и называют султанкой. А барабулька – это потому, что она периодически выпускает пузырьки воздуха с характерным бульканьем.