Ферментация (брожение) — это химическое превращение сахаров в спирты или кислоты путем воздействия на них бактерий и/или дрожжей. Мы говорим о трех типах брожения: молочнокислом, спиртовом и уксуснокислом. Все они превращают сладкий вкус в острый, пикантный или кислый.