Кофе содержит 4-метилимидазол, который Национальная токсикологическая программа США (NTP) определила как канцероген. в пищевых продуктах и напитках, особенно в тех, которые имеют карамельный вкус, такой как кола. 7 Уровни 4-метилимидазола в напитках из колы аналогичны уровням в кофе. акриламид (2-пропенамид), который очень хорошо растворяется в воде и, как полагают, также вызван реакцией Майяра.