Приведенные ниже данные – один из ориентиров, на который можно опираться, однако они не претендуют на академическую точность:
• Blue (Extra Rare). Стейк быстро обжарен снаружи, внутри мясо красное, холодное. 46 –49 ℃
• Rare. Стейк обжарен только снаружи, середина красная, холодная, мясо мягкое. 52–55 ℃
• Medium Rare. Слабая прожарка, середина красная, теплая, мясо более плотное. 55–60 ℃
• Medium. Средняя прожарка, мясо розовое и плотное. 60–65 ℃
• Medium Well. Прожарка выше средней, середина стейка немного розовая. 65–69 ℃
• Well Done. Мясо приготовлено полностью, жесткое, имеет серо-коричневый цвет. 71–100 ℃
• Пережаренное. Мясо полностью черное, хрустящее, стейк испорчен. Выше 100 ℃