Карамель
Рецепт рассчитан на прослойку между 2 бисквитами Ø 20 см.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сахар 200 г
Сливки 33 % 80 мл
Масло сливочное 60 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Сахар высыпать в сотейник с толстым дном, поставить на средний огонь, сахар начнет карамелизироваться, не нужно мешать, просто аккуратно лопаткой «втаптывать» нерастаявший сахар в уже жидкую карамель до полного его растворения.
2. Параллельно с этим нагреть сливки практически до закипания и добавить их к сахару. Осторожно, будет кипеть и увеличиваться в объеме. Продолжить нагревать, активно перемешивая, до однородности. Снять с огня, дать хорошо остыть, добавить масло комнатной температуры и пробить блендером.
Примечание:
Этой карамелью можно сделать подтеки на торте, можно пропитывать ею бисквиты или использовать как начинку в торте. Но помните, что карамель жидкая и при разрезании торта будет выливаться. Если есть задача, чтобы каждый отрезанный кусочек торта хорошо держал форму, нужно добавить желатин. На этот рецепт достаточно будет 5 г.
ВАЖНО / ЗАМЕНЫ:
Можно повторить этот рецепт с тростниковым сахаром, а сливки заменить жирным кокосовым молоком, тоже будет очень вкусно. Также в карамель можно добавлять шоколад или ореховые пасты для создания новых вкусов.
Рецепт рассчитан на прослойку между 2 бисквитами Ø 20 см.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сахар 200 г
Сливки 33 % 80 мл
Масло сливочное 60 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Сахар высыпать в сотейник с толстым дном, поставить на средний огонь, сахар начнет карамелизироваться, не нужно мешать, просто аккуратно лопаткой «втаптывать» нерастаявший сахар в уже жидкую карамель до полного его растворения.
2. Параллельно с этим нагреть сливки практически до закипания и добавить их к сахару. Осторожно, будет кипеть и увеличиваться в объеме. Продолжить нагревать, активно перемешивая, до однородности. Снять с огня, дать хорошо остыть, добавить масло комнатной температуры и пробить блендером.
Примечание:
Этой карамелью можно сделать подтеки на торте, можно пропитывать ею бисквиты или использовать как начинку в торте. Но помните, что карамель жидкая и при разрезании торта будет выливаться. Если есть задача, чтобы каждый отрезанный кусочек торта хорошо держал форму, нужно добавить желатин. На этот рецепт достаточно будет 5 г.
ВАЖНО / ЗАМЕНЫ:
Можно повторить этот рецепт с тростниковым сахаром, а сливки заменить жирным кокосовым молоком, тоже будет очень вкусно. Также в карамель можно добавлять шоколад или ореховые пасты для создания новых вкусов.
