Вопрос в другом: почему люди видят одно и то же по-разному? В данном случае причина в недостатке исходных данных: мы не знаем, сфотографировано это платье в помещении при искусственном освещении или на улице при свете дня.
Поэтому наш мозг принимает решение за нас и интерпретирует цвета в соответствии со своим выбором (то есть с тем, что он посчитал наиболее вероятным).
Это, конечно, довольно теоретический подход к понятию исходных данных. Его цель — показать, насколько важно предъявлять высокие требования к анализу и выводам… Кстати, платье на самом деле сине-черное!