Вообще, есть два основных вида кофе — арабика и робуста. Высота произрастания играет большую роль для кофейных деревьев. Деревья арабики растут на возвышенностях в среднем от 1000 до 2500 метров над уровнем моря, робуста растёт на склонах и в среднем достигает 600—900 метров над уровнем моря. Чем больше высота произрастания кофейного дерева, тем ярче и богаче вкус зерна. Именно под воздействием солнечных лучей в кофейных ягодах формируются аромамасла и сахара, влияющие на конечный продукт. В итоге арабика имеет более яркий сбалансированный вкус, приятную кислинку. Робуста обладает горечью, терпким вкусом, менее ярким ароматом и повышенным содержанием кофеина.