Если гриб слишком разросся, аккуратно достаньте его, лучше руками в латексных перчатках, из банки и отделите нижние потемневшие слои. Их можно переложить в другую банку, и сверху начнут образовываться новые, молодые слои. Очень темные, старые слои лучше утилизировать.