Для формовки и приготовления: Пищевая пленка, Фольга или пергамент для выпечки, Пароварка или большая кастрюля с решеткой, Деревянная или бамбуковая циновка для суши (макису) или ее аналог
Приготовление
Шаг 1: Подготовка рыбной пасты
Измельчите рыбу. Если используете свежее филе, убедитесь, что в нем нет костей. Нарежьте рыбу небольшими кусками и положите в чашу блендера или кухонного комбайна. Взбивайте на высокой скорости до состояния очень гладкой, пастообразной массы. Это самый важный этап — чем лучше взобьете, тем более упругой и эластичной получится текстура.
Охлаждайте. В процессе взбивания добавляйте ледяную воду по столовой ложке, чтобы масса не нагревалась. Добавьте остальные ингредиенты. В почти готовую пасту добавьте яичный белок, соль, сахар, сакэ и мирин.
