Гуляш с подливкой
В своих книгах и на мастер-классах мы часто предлагаем самые деликатесные и изысканные блюда. Но однажды, лет десять назад, шеф-повар ресторана «Бристоль», у которого мы проводили мясную вечеринку, с грустью заметил: «Если бы мы сейчас подали обычный детсадовский гуляш, все бы забыли хорошие манеры и смели его с картофельным пюре прямо столовыми ложками». И он прав. Вот и своих мужчин мы побалуем этим общепитовским деликатесом с превеликим удовольствием. Пюре только не забудьте приготовить – желтенькое да воздушное!
Ингредиенты:
1 кг говядины (свинины, курицы или индейки)
2 луковицы
2 моркови (по желанию)
растительное или топленое масло
2 лавровых листа
6 горошин черного перца (по желанию)
2 чайные ложки томатной пасты
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки сметаны
1 соленый огурец (по желанию)
около 1 чайной ложки соли
картофельное пюре для подачи
Приготовление порадует даже начинающую хозяйку. Требуется просто нарезать мясо на небольшие кусочки, слегка обжарить (можно не обжаривать, а сразу добавить в мясо немного кипятка) и потушить вместе с луком и тертой морковкой в собственном соку на среднем огне, налив в кастрюлю немножко растительного или топленого масла. Затем к мясу нужно долить еще 2 неполных стакана воды. В таком количестве жидкости мы будем тушить гуляш до готовности мяса (то есть до мягкости).
Мясо в процессе готовки должно быть слегка прикрыто бульоном. Минут за 10 до готовности мяса его нужно посолить по вкусу, положить лавровый лист и (по желанию) можно добавить 6 штук перца горошком (в детсадах это делали редко).
Мясо бывает разное. Поэтому время приготовления может быть тоже разное. Но, как правило, готовка занимает около 1,5 часа, не меньше (если это говядина или свинина), и 1 час, если цыпленок. Готовность проверяется ножом или вилкой.
Затем требуется развести в неполном стакане теплой кипяченой воды томатную пасту, муку и сметану. Хорошо все перемешать в стакане, чтобы не было комочков. Это удобно делать вилкой.
Непрерывно помешивая гуляш, влить туда смесь. Гуляш на глазах начнет густеть. Блюдо требуется потушить еще немного (минут 5–10). Мясо готово. Если при тушении вода выкипела, можно долить ее. И если вдруг гуляш получился слишком густой, то можно так же разбавить кипяточком до нужной консистенции.
Опционно, при желании, можно минут за 10–15 до конца тушения мяса добавить тертый или тонко нарезанный без кожуры соленый огурчик. Это придаст блюду пикантность. Посолить готовое блюдо по вкусу.
На гарнир, как было уже сказано выше, подается исключительно картофельное пюре.
