Как накормить чемпиона
дневник профессиональной жены
Майя Гельфанд

© Майя Гельфанд, 2016

© Макс Мельцер, иллюстрации, 2016

© Владимир Кадырбаев, иллюстрации, 2016

Редактор Игорь Мельцер

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

1. Дневник профессиональной жены

Меня зовут Майя, а мужа моего – Борис Гельфанд. Он -вице-чемпион мира по шахматам, Олимпийский чемпион, обладатель Кубка мира. Вскоре после знакомства я поняла, этот уникальный талант требует незаурядного ухода. А значит, и специального питания. Неизбежно возник вопрос: как кормить чемпиона?

Я всегда любила готовить и интересовалась кулинарией. Мне было интересно пробовать новые ингредиенты, создавать необычные блюда, ставить эксперименты и достигать новых кулинарных вершин. Так появилась эта книга, в которой я собрала блюда русской, кавказской, азиатской и европейской кухонь. В моем меню есть сложные и простые блюда, обыденные и праздничные, требующие долгой подготовки и готовящиеся за пару минут. Но вне зависимости от того, что я готовлю, я стараюсь, чтобы каждая трапеза была здоровой, красивой и, конечно, вкусной.

Приятного аппетита!

Обед для начинающих

Лодочки из баклажанов с брынзой

Вариация на тему гарнира.

Продукты:

Баклажаны – 2 шт.

Зубчик чеснока – 1 шт.

Брынза – 50 гр.

Соль, черный молотый перец, листья мяты – по вкусу

Способ приготовления:

Разрезать баклажаны пополам и запечь в духовке в течение 30 минут.

Вытащить из духовки, остудить, вынуть мякоть, стараясь не повредить форму баклажанов.

Перемолоть мякоть вместе с чесноком и листьями мяты до получения пюре.

Добавить соль.

Выложить пюре на баклажаны.

Натереть брынзу на терке и посыпать на баклажаны.

Тунец, запеченный со специями и сливками

Тунец – это рыба особенная, то, что называется, ни рыба, ни мясо. Зато с восхитительным ароматом моря.

Продукты:

Филе тунца – 500 гр.

Сливки (15%) – 250 мл.

Оливковое масло – 50 мл.

Зерна горчицы, соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка – по вкусу

Способ приготовления:

Помыть и обсушить рыбу.

Перемешать специи (кроме зерен горчицы) с оливковым маслом и сливками.

Зерна горчицы потолочь на ручной ступке.

Тщательно вымазать рыбу сместью. Посыпать сверху зернами горчицы.

Убрать в холодильник на 2—3 часа.

Когда рыба замаринуется, обжарить на сильном огне 3—4 минуты с каждой стороны до получения корочки. Рыба должна оставаться розовой и сочной внутри.

Совет: рыба – это легко. И в приготовлении, и в пищеварении. Главный секрет приготовления рыбы – не спалить ее!

Творожный бисквит с шоколадом

Этот нежный и мягкий пирог станет прекрасным дополнением к ароматному кофе или чашке горячего чая.

Продукты:

Яйца —4 шт.

Мука – 150 гр.

Разрыхлитель или сода – четверть чайной ложки

Сахар – 150 гр.

Творог – 100 гр.

Сметана – 50 гр.

Шоколад черный – 75 гр.

Изюм, грецкие орехи – 25 гр.

Способ приготовления:

Отделить белки от желтков.

Взбить желтки с сахаром до получения светлой массы.

Взбить холодные белки с щепоткой соли до получения устойчивой пены.

Добавить к белкам муку с разрыхлителем (если сода, то загасить) и аккуратно перемешать.

Добавить сметану и творог и перемешать до получения однородной массы. Смешать с желтками.

Растопить шоколад на водяной бане.

Ввести аккуратно шоколад в творожно-бисквитную массу.

Перемешать и выложить смесь в форму для запекания.

Фаршированная курица с рисом и грибами

Приготовление этого блюда требует немного большего количества времени, чем обычно. Курицу нужно прошить, чтобы начинка не вытекла. Но как же это красиво!

Продукты:

Целая курица – 1 шт. (1,5 – 2 кг)

Рис – 200 гр.

Грибы белые – 250 гр.

Горчица – 100 гр.

Лук – 1 шт.

Соль, черный молотый перец, молотый тмин – по вкусу

Способ приготовления:

Отварить рис в соленой воде около 20 минут.

Обжарить грибы с луком, смешать с рисом.

Очистить курицу. Тщательно втереть в курицу горчицу с солью и перцем. Дать ей отдохнуть около 2 часов.

Вложить в курицу начинку. С помощью иглы и нитки прошить курицу, чтобы сохранить начинку внутри.

Переложить курицу в форму для запекания и запекать в течение часа при температуре 180 градусов.

Подавать с овощным салатом.

Герихт (блюдо)

Это любимый десерт моей бабушки. Никаких усилий. Сплошное удовольствие.

Продукты:

Чернослив – 100 гр.

Курага – 100 гр.

Изюм (можно смешать сорта) – 100 гр.

Грецкие орехи – 100 гр.

Жидкий мед – 100 гр.

Лимонный сок – 10 мл.

Способ приготовления:

Порубить (размолоть) сухофрукты.

Порубить орехи.

Добавить мед и лимонный сок. Хорошо перемешать.

3. С днём рождения!

Это был мой первый день рождения в Израиле. Тогда я жила в общежитии университета. Я пригласила своих студенческих товарищей, чтобы поразить их пловом домашнего приготовления. Конечно, я не сообщила им, что это – мой первый самостоятельный опыт.

Денег у меня не было, поэтому вместо дорогой баранины я решила довольствоваться курицей.

Тогда я еще не умела выбирать рис, поэтому купила единственный, который нашла на полке ближайшего магазинчика.

И наконец, я не имела понятия о том, чем отличается куркума от кинзы, поэтому решила ограничиться солью и перцем.

Начала я с приготовления курицы. Вымыла ее, как положено, добавила специй, порезала лук и морковку и благополучно спалила ее на сковородке.

После того, как я осталась без курицы, мне в голову пришла гениальная мысль: приготовлю вегетарианский плов!

Помыла рис, как полагается, добавила специй (соль и перец, естественно), порубила лук и морковку. Через час интенсивной варки я получила рисовую кашу с овощами.

Это была почти катастрофа. Но я сказала себе: не опускать руки. Ведь у меня еще осталось немного овощей! Сделаю салат.

Почистила лук, помыла моркову. Аккуратно и очень мелко порезала овощи. Я очень старалась и работала крайне тщательно. В конце концов, прежде чем брызнуть немного масла и подавать салат на стол, черт дернул меня потянуться не в ту сторону, и вместо соли я щедро сдобрила салат сахаром.

«Это конец», – подумала я. В эту минуту позвонила моя бабушка: приходи, у меня для тебя подарок.

Я пришла расстроенная и опечаленная. Настроение было ужасным. И вдруг на столе я увидела свой любимый торт с яблоками и безе.

День рождения был спасен. Правда, на горячее пришлось заказать пиццу.

Торжественный деньрожденный обед

Салат из помидоров с луком

Это классический салат, который подают в Азии к мясным блюдам. Он помогает переваривать тяжелую пищу.

Продукты:

Помидоры – 4 шт.

Лук – 1 шт.

Соль, перец, сладкая паприка – по вкусу

Способ приготовления:

Разрезать помидоры на очень тонкие кольца.

Разрезать лук на очень тонкие кольца.

Смешать в отдельной миске соль, перец и сладкую паприку.

Посыпать смесью из специй помидоры и лук, аккуратно перемешать.

Плов с мясом

Плов – это одно из самых популярных блюд среднеазиатской кухни. Во время приготовлении плова нужно соблюдать несколько правил:

– Плов готовят в чугунном казане. Так плов не сгорит и впитает все ароматы специй.

– Использовать только твердые сорта риса. Иначе получите рисовую кашу с мясом.

– Мясо, конечно, должно быть бараньим.

– Использовать много специй. Плов любит разнообразные специи, но все же, нужно следить за тем, чтобы не переусердствовать.

– Плов требует постоянного присутствия повара. Это капризное блюдо, которое требует внимания.

Продукты:

Баранье мясо на кости – 500 гр.

Рис – 500 гр.

Бараний жир – 50 гр.

Лук – 2 шт.

Морковь – 3 шт.

Шафран – 10—12 цветочков

Барбарис – 10 штук

Английский перец – 10 штук

Чеснок – 1 головка

Теплая вода – по необходимости

Растительное масло – 100 мл.

Соль, молотая зира, куркума, черный молотый перец – по вкусу.

Торт из песочного теста с яблоками и швейцарским меренгом

Это звучит и выглядит очень сложно. Но после нескольких попыток и выбросов в помойку неудавшихся тортов, успех найдет своих героев!

Продукты:

Для теста:

Мука – 200 гр.

Масло – 120 гр.

Яйцо – 1 шт.

Сахарная пудра – 75 гр.

Выжимка из ванили – 5 гр.

Способ приготовления:

Просеять муку в миксер.

Добавить сахарную пудру, ваниль и масло. Мешать до получения крошек.

Добавить яйцо и замешивать на низкой скорости до получения теста.

Остудить тесто в холодильнике в течение 30—60 минут.

Холодное тесто раскатать, выложить в форму для запекания и отправить в духовку. Запекать при температуре 180—200 градусов в течение 25 минут.

Для начинки:

Яблоки (желательно кислые) – 500 гр. (4—5 яблок)

Масло – 50 гр.

Сахар – 100 гр.

Корица – 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

Разрезать яблоки на тонкие дольки.

В сковороде растопи

...