Русские сырники – это на самом деле такие котлеты из творога. В русской кухне обычно все перерабатывается на котлеты. Традиция у нас такая. Мы котлеты даже из моркови жарим.
Идеальные оладьи. Именно так я их и называю. При соблюдении некоторых правил приготовления и у тебя они тоже получатся идеальными и по форме и по вкусу. И вкус именно такой, правильный, «бабушкин». Дети их просто обожают. И не только русские дети. Шведские, голландские, американские – никто не остается равнодушным. Взрослые от них тоже без ума. Обязательно готовь!
Это просто:
• В глубокую миску вылей 1/2 литра кефира.
• Добавь сахар. 1 или 2 столовые ложки сахарного песка.
• Добавь 1 неполную чайную ложку соли.
• Вбей 1 сырое яйцо.
• Хорошенько все размешай венчиком.
• Затем всыпь 350 граммов муки. К муке добавь 1 полную чайную ложку пекарского порошка. Пекарский порошок (он же разрыхлитель) необходимо добавлять именно с мукой, не раньше. Иначе реакция произойдет раньше положенного времени, и тесто у тебя не поднимется.
• Сильными круговыми движениями венчиком хорошо размешай тесто. Тесто нужно сразу и один раз размешать до однородного состояния (без комков). Потому что в процессе жарки оладий тесто больше никогда не размешивают. Оно достаточно густое, но не бойся – промешается. Я делаю это спиральным таким движением от центра к краям миски.
Тесто получается густое. Нужно оставить его на 20 минут. За это время набухнет клейковина. И в это же время начнется реакция соды с кислотой в кефире, образуются пузырьки и само тесто немного поднимется. Совсем немного, не так, как дрожжевое, в два-три раза, а максимум на пару сантиметров.
Только после этого можно приступать к жарке. Потребуется сковорода с толстым дном и широкая лопатка для переворачивания (любая, лишь бы широкая).
Как проверить, достаточно ли нагрета сковорода? Сковороду с капелькой воды на дне поставь на средний огонь. Как только вода испарится и сковорода станет сухой, влей масло. Я всегда сразу ставлю влажную сковородку. Помогает контролировать процесс нагрева наглядно.
Масло наливай высотой в 1 сантиметр. Дай ему нагреться ещё минуту.
Затем большой салатной ложкой зачерпывай тесто и выкладывай в масло на сковороду. Небольшими порциями, по три-четыре оладьи за один раз. Между оладьями при жарке должно быть расстояние, иначе они слипнутся.
Смотри внимательно, как тесто меняет цвет снизу вверх, постепенно прожариваясь.
Как только цвет снизу изменится больше, чем на половину оладьи, – можно их переворачивать и жарить с обратной стороны примерно такое же количество времени. Или чуть быстрее, с обратной стороны они легче прожариваются. Подводишь лопатку под оладушек полностью и переворачиваешь одним движением.
Когда поджариваешь оладьи с изнанки, то не бойся, поднимай их лопаткой и смотри, как прожарился низ.
А то тут легко можно проглядеть и пережарить. А мы же перфекционисты, мы жарим идеальные оладьи на зависть всем. Нам нужно, чтобы они с обеих сторон были одинаково румяны. И хорошо пропеченные. И чтобы вот этот толстый ободок присутствовал. Как на бабушкиных оладушках. (Моя их на простокваше пекла, она её называла «простокиша»).
Так, что-то я на историю опять отвлеклась… Что там дальше п
И знаешь, когда жизнь – вечная борьба с собой, – это кого угодно умотает. Поэтому плюнь на все и расслабься, не воюй ни с кем и ни с чем. Тем более с лишним весом, реальным или надуманным, поедая тоскливую брокколи.
Готовь вкусно, ешь вкусно сама и зови гостей к столу – всех, кто неосторожно под руку подвернется, – пусть никто не уйдет голодным. Главное, сама не переедай и шевелись.
А хлеб пеки всегда и везде. Потому что вкуснее свежеиспеченного хлеба ещё ничего не придумали. А с хорошим сливочным или растительным маслом – это же просто «ум отъешь»! как вкусно. Бабушка знает, что говорит!
Это бесконечная песня, жизнь, сказка о попе и его собаке, где ты будешь чередовать вкусные мгновения с унылым поеданием безвкусного обезжиренного творога (в мире не бывает вкусного нежирного творога, как себя ни уговаривай).
И знаешь, когда жизнь – вечная борьба с собой, – это кого угодно умотает. Поэтому плюнь на все и расслабься, не воюй ни с кем и ни с чем. Тем более с лишним весом, реальным или надуманным, поедая тоскливую брокколи.
Готовь вкусно, ешь вкусно сама и зови гостей к столу – всех, кто неосторожно под руку подвернется, – пусть никто не уйдет голодным. Главное, сама не переедай и шевелись.
1 стакан и 2 столовые ложки муки на 2 стакана жидкости. Яйца за жидкость не считаем.
Всё, вот это безошибочно и наверняка. Основа, так сказать. Всё остальное можно варьировать.
Можно готовить на кефире, простокваше, свежем или кислом молоке, на одной воде. Можно добавлять сметану для кислоты теста. Но соотношение муки и жидкости неизменно.
Только обязательно разводи густые кефир, простоквашу или сметану с водой. Тебе же жидкое тесто нужно. На одном молоке я тоже не советую заводить – рекомендую часть заменить простой водой. Потому что блинчики на одном молоке пригорают. Это я по опыту тебе говорю. Даже если раньше ты пекла на одном молоке – разведи молоко на треть водой и почувствуй разницу.
Отмеряй муку и жидкость одним стаканом. Или одинаковыми.
Пеки! Вкусная ли это булочка к чаю или простая буханка для бутербродов, чиабатта с добавками или французский багет – пеки и никого не слушай. Вот увидишь, рядом всегда будет кто-то, с кем ты сможешь поделиться своими пятью хлебами.
Всю свою жизнь ты будешь мучиться двумя вопросами: «Что бы такого вкусненького приготовить?» и «Как бы похудеть?» Так вот, детка, возможно хорошо готовить и при этом худеть. Надо просто есть поменьше того, что готовишь сама, и шевелить булками. То есть двигаться – ходить, гулять, путешествовать, бегать как белка в колесе по офису, то есть не сидеть на месте.
Как уже говорила, лучшая начинка для классических русских пельменей получается, если в равных пропорциях смешать свинину, говядину и лук по 1/3 каждого ингредиента. Лук делает начинку сочной.
• Возьми равное количество свиного и говяжьего фарша и смешай.
• Очисти лук, порежь кусочками и переложи в блендер. Измельчи лук блендером до однородного состояния. Нет блендера – пропусти через мясорубку.
• Добавь молотый лук к фаршу. Туда же добавь 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку молотого черного перца. Хорошо размешай фарш до однородного состояния.
Теперь будем лепить:
• Готовое тесто раздели на несколько частей. Каждую часть теста скатай руками в тонкий жгут, диаметром не больше 2 сантиметров.
• Затем ножом разрежь жгут на одинаковые кусочки толщиной примерно 1–1,5 сантиметра. Обваляй их в
половина от веса мяса. Тогда начинка получится именно той сочности, которой многие добиваются путем подливания воды и прочих шаманских танцев. А делать этого не нужно. Треть всей начинки должен быть лук, и больше ни о чем заботиться не надо. В готовых пельменях лук практически не чувствуется, а вот начинка получается бесподобной.
Чтобы приготовить пару сотен, а то и больше пельменей (от размера зависит), тебе потребуются: несколько яиц, 4 чашки муки (3 в тесто, 1 на подсыпку при лепке) и 800 граммов мясного фарша.
Для начинки лучше всего взять пополам свинину и говядину, но и из одной говядины тоже можно. 2 чайные ложки соли – 1 в тесто, 1 в начинку. И 400 граммов репчатого лука.
Это очень важный момент: лука в начинке должна быть ровно полови
