Кітаптан алынған дәйексөздер Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимсяавтор И.С. Пигулевская
Состав: кипяченая вода —100 мл (плюс по 50 мл 4 раза), ржаная мука – 80 г (плюс по 50 г 4 раза).
Подготовить большую чистую банку, желательно обдать ее кипятком во избежание заплесневения продукта. Перемешать муку и воду до однородной массы консистенции сметаны, накрыть бумажным полотенцем, закрепив резинкой. Банку поставить на кухне куда-нибудь наверх, желательно на тарелку, так как тесто во время брожения может убежать. Сверху еще дополнительно укрыть банку полотенцем для создания большего тепла. Ее нужно будет подкормить через 24 часа. Подкормка – 50 мл воды и около 50 г муки. Главное, чтобы масса напоминала сметану. Такая подкормка проводится 4 раза, то есть 4 дня. Готовый продукт должен активно пузыриться. Когда тесто в последний раз (на 5-й день) поднимется и упадет, можно использовать его для выпекания хлеба, не забыв отложить 3–4 столовых ложки в чистую банку для следующего выпекания. Закваску необходимо хранить в холодильнике, закрыв крышкой. В случае длительного хранения ее необходимо подкармливать
Ошибки при выведении: неподходящая температура, слишком горячее место или холодное. У батареи ставить банку не рекомендуется. Редкая подкормка может привести к образованию плесени. Горячая вода для подкормки закваски убивает ее. Использование нечистой посуды или попадание мусора в банку может привести к порче закваски
Состав: зрелая ржаная закваска – 4 ст. л., мука пшеничная – 450 г, мука ржаная – 50 г, теплая вода – 330 г, просушенные и крупно нарезанные орехи пекан – 50 г, соль – 10 г.
В большую миску просеять оба вида муки, добавить закваску, соль и теплую воду, перемешать, а потом миксером замесить опару на средней скорости 10 минут. Тесто должно быть липким, но если оно слишком мягкое и липкое, можно добавить еще муки. Потом всыпать нарезанные орехи пекан и хорошенько перемешать. Тесто выложить на припыленную мукой столешницу и сформовать в шар. Миску густо присыпать мукой и положить в нее тесто швом вниз, чтобы он не заветрился. Миску накрыть пленкой, а потом полотенцем и оставить на ночь в прохладном месте. Тесто должно увеличиться вдвое. На утро разогреть духовку до 220 градусов. Вниз поставить посуду с водой, а выше форму с хлебом или противень с тестом, разделанным в произвольную форму. Убавить температуру до 160 градусов и печь 30 минут. Испеченному хлебу дать немного остыть под полотенцем.
Состав: мука пшеничная – 400 г, теплая вода – 250–300 мл, соль – 1 ч. л., дрожжи – 0,5 ч. л.
Обязательно просеять. Размешать дрожжи в небольшом количестве теплой воды со щепоткой сахара и муки. Подождать, пока дрожжи поднимутся пенной шапочкой. Соединить в большой миске все ингредиенты, причем воды добавить сначала 250 мл и, если мука не вся станет влажной, влить еще 50 мл. Мешать ложкой. Тесто должно стать густым, но в то же время тягучим и липким. Миску накрыть пленкой и в таком виде поставить на расстойку. Тесто для чиабатты должно бродить от 7 до 12 часов, поэтому можно поставить на ночь. Спустя это время стол щедро посыпать мукой и выложить тесто. Сверху тоже присыпать мукой и руками начать растягивать и приминать тесто, стараясь получить прямоугольник. Сложить прямоугольник пополам и длинные края подвернуть внутрь. Снова растянуть и размять руками тесто в прямоугольник. Повторить всю процедуру 3 раза. При необходимости подсыпать муку. В итоге сформировать вытянутый батон и оставить его на расстойку. Через час провести ножом декоративные надрезы по батону и отправить его в духовку, разогретую до 170 градусов. Через 50 минут поднять температуру до 215 градусов с включенной верхней и нижней спиралями и подержать при этом нагреве чиабатту 15 минут. Готовый горячий хлеб вынуть из духовки, смазать водой, накрыть полотенцем и дать постоять.
Французский белый хлеб
Состав: дрожжи – 40 г, молоко – 250 мл, мед – 1 ст. л., мука пшеничная – 500 г, соль – 1 ст. л., цедра апельсина – 2 ч. л., сливочное масло – 50 г, яичный желток – 1 шт., мак – 1 ст. л.
В теплое молоко добавить дрожжи. Размешать. Добавить мед и подождать, пока они не начнут подниматься. В чашу миксера засыпать муку, соль и цедру апельсина. Добавить молоко с дрожжами, растопленное теплое масло. Вымешивать в миксере тесто от 5 до 10 минут. Выложить в отдельную миску. Прикрыть полотенцем и оставить подходить. Примерно через 1 час 20 минут разделочную доску или стол слегка присыпать мукой и выложить тесто. Разделить тесто на три части и руками раскатать на «колбаски». Сплести косу, концы подвернуть под косу. Форму для выпечки хлеба смазать маслом и посыпать мукой. Лишнюю муку вытрясти из формы. Выложить косу в форму и оставить подходить на 60 минут. Потом смазать желтком и посыпать маком. Выпекать в разогретой духовке при 200 градусов 35 минут. Готовый хлеб остудить на решетке.
Рецепт кваса: 500 г зерен или хлопьев овса, 5 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. изюма, кипяченая вода.
Перебрать и промыть зерно под проточной водой, разложив на сите. Промыть изюм и промокнуть бумажным полотенцем. Засыпать овес, изюм и сахар в 3-литровую банку, заполнить водой почти доверху и оставить смесь сбраживаться. Для брожения нужна температура выше комнатной. В прохладном помещении брожение займет гораздо больше времени. При этом важно, чтобы сам напиток
Повара рекомендуют прожаривать булгур, чтобы раскрывать его отличительный ореховый аромат. Для этого его нужно прокалить в сливочном масле (подходит и растительное) до появления запаха. После раскрытия крупу можно использовать по усмотрению повара
Отвар из пшеницы является укрепляющим средством, помогающим восстановиться даже после тяжелых болезней. Если к нему добавить мед, он избавит от заболеваний органов дыхания и кашля. Отвар из пшеницы и пшеничных отрубей питает и смягчает кожу.