Французская водка
1-й способ. Используются загнившие фрукты и ягоды, которые заливают водой так, чтобы она их слегка закрывала, в результате чего получается водно-фруктовая смесь. Затем добавляют виноградное вино и дрожжи. Когда все закиснет, перегоняют через куб 3 раза.
Ингредиенты:
• водно-фруктовая смесь – 12 л;
• дрожжи – 50 г;
• вино – 0,7 л
4-й способ. Взять корицу, кардамон, мускатный орех, фисташки, лимонную корку, анис, ладан, гвоздику. Залить все это двойным самогоном и плотно закрыть. Настаивать в теплом месте 4 дня, затем перегнать.
Ингредиенты:
• корица – 50 г;
• кардамон – 50 г;
• мускатный орех – 50 г;
• фисташки – 100 г;
• лимонная корка – 120 г;
• анис – 35 г;
• ладан – 35 г;
• гвоздика – 20 г;
• двойной самогон – 12 л
Самогонка быстрым способом
1-й способ. Горох, сахар и дрожжи залить теплой водой. Размешать и добавить небольшое количество парного молока. Затор выстаивать 1 день. Затем перегнать обычным способом.
Ингредиенты:
• горох – 1 кг;
• сахар – 5 кг;
• дрожжи – 500 г;
• вода – 15 л;
• молоко – 1 л.
2-й способ. Смешать измельченный сырой картофель средней величины, раскрошенный хлеб, сахар и дрожжи. Залить кипяченой водой и молоком. Затор выстаивать 1 день. Затем перегнать обычным способом.
Ингредиенты:
• сахар – 5 кг;
• дрожжи – 500 г;
• вода – 25 л;
• картофель – 25 шт.;
• молоко – 600 мл;
• хлеб – 4 буханки
Варианты приготовления самодельных дрожжей
Первый способ. 1/2 стакана пшеничной муки заливают 3/4 стакана теплой воды. К этой смеси ежедневно в течение трех суток подливают по столовой ложке теплой воды. На четвертые сутки массу проваривают, помешивая, на слабом огне, после чего ее надо остудить и всыпать еще столовую ложку муки. Эту операцию повторяют 2 раза в следующие двое суток. Приготовленную массу держат в посуде, накрытой полотенцем, при комнатной температуре (20–22°). К концу недели дрожжи будут готовы. Хранят их в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике, не замораживая, 8–10 суток и используют так же, как прессованные дрожжи
Приготовление солода требует особого внимания и чистоты. Хороший солод – основа высокого качества самогона.
Периоды проращивания зерна для разных культур следующие: 7–8 дней для пшеницы, 5–6 дней для ржи, 9–10 дней для ячменя, 8–9 дней для овса и 4–5 дней для проса. При проращивании в зерне образуются активные ферменты, которые значительно ускоряют осахаривание крахмала.
При необходимости солод следует подсушить, однако после подсушки активность ферментов падает на 20 % и, соответственно, увеличиваются сроки проращивания