Быстро скажи рецепт рулета в картоне, – забыв поздороваться и демонстративно не замечая меня, потребовала посетительница.
Маша зачастила:
– Нет проблем, Инна Станиславовна, записывайте.
– Не жалуюсь на память, – нашла повод обидеться бабулька, – голова еще способна нужное количество информации удержать. Я тебе не Олеся Петровна, которая вечно с блокнотом ходит.
– Берется пакет из-под молока или кефира, – начала Маша, – самый обычный, картонный. Молоко куда-нибудь деньте, ну кашу сварите, а упаковку как следует вымойте и поставьте на столик.
– Внутри вытирать? – уточнила Инна Станиславовна.
– Нет, только тщательно воду вытряхните, капли не помеха, а вот способ, каким пакет в первый раз вскроете, принципиален. Некоторые хозяйки верх ножницами или ножом срезают, а вам надо осторожно его раздвинуть, не повредить, потому что потом надо будет закрыть. Приготовили тару, хватайтесь за цыпу. Я обычно покупаю птичку весом кило двести-триста. Моете тушку и все мясо срезаете с костей. Дочиста не получится, поэтому остов кладите в кастрюльку и варите бульон. На хороший суп вам бройлер целиком не нужен, хватит скелета. Если любите жирное, оставьте кожу. Хотите рулет попостнее, снимите ее, и в горшок, к костям, наваристое первое получится!
– Суп я без твоих советов чудесный готовлю, ты про рулет говори, – сердито перебила Машу Инна Станиславовна.
Кутепова продолжила:
– Куриное мясо режете на небольшие кусочки, размером с фалангу указательного пальца. Потом по вкусу солите, перчите и посыпаете сухим желатином. Две столовые ложки без верха.
– Не замачивать желатин? – деловито уточнила Инна.
– Ни в коем случае, – предостерегла Маша, – исключительно в сухом виде его берите.
– Звучит по-идиотски, – оценила рецепт дама.
– Зато получается шикарно, – сверкнула глазами Маша, и неожиданно стало понятно: несмотря на свою приветливость, Кутепова может так отбрить человека, что ему мало не покажется. Но в ту же секунду на лице Машеньки расцвела улыбка:
– Поверьте, невероятная вкусняшка! Делается быстро, просто, надо лишь некоторые правила соблюсти. Курицу порубить не мелко, но и не крупно. А когда желатином куски посыпете, их тщательно перемешиваете. Затем утрамбовываете куриное мясо в пакет, степлером скрепляете его края, ставите в большую кастрюлю с водой, чтобы он почти весь в нее погрузился, но с «головой» не заливайте, оставьте несколько сантиметров торчать, и варите. Сначала большой огонь сделайте, а когда закипит, убавьте газ, пусть потихонечку побулькивает. Конечно, все зависит от размера бройлера, но если цыпа кило двести, она варится час с четвертью. Потом достаньте пакет, дайте ему остыть и поставьте на ночь в холодильник, но не в морозильник!
– Не надо всех, кроме себя, идиотками считать, – вздернула подбородок Инна Станиславовна. – Зачем рулету минусовая температура?
Маша сделала вид, что не заметила агрессии собеседницы.
– Утром пакет осторожно ножницами по бокам разрежьте, только сначала положите его на бок. Поставите закрепленной частью ввер
