автордың кітабынан сөз тіркестері  Домашняя выпечка с восточным оттенком. 70 рецептов

Тюльпанна Шаипова

Узбекские лепешки

Мои родители родились и выросли в Средней Азии, поэтому об узбекской кухне они знают не из ресторанов и книг, а из собственных впечатлений и опыта. Любовь к восточной кухне привили и мне, так как наравне с нашими национальными блюдами мама всегда готовила различные блюда узбекской кухни: самсу, манты, плов, жаркоп…Помню в моем детстве, когда мама сама пекла дома хлеб, частенько пекла и такие лепешки сразу на несколько дней! При правильном хранении они долго не черствеют и сохраняют свой первоначальный вид и вкус.

Для теста:

450 мл теплой воды

1 ст. л. сахара

8 г сухих дрожжей

2 ч. л. соли

3 ст. л. растительного масла

800 г муки (примерное количество)

Для смазывания:

желток + 1 ст. л. молока

Мамины пирожки

Пирожки по рецепту моей мамы полюбились очень многим – ведь они такие нежные, воздушные. Это один из ароматов, которым пропитано мое детство!

Самое главное преимущество – они не черствеют на следующий день, надеюсь, и ваша семья оценит их по достоинству!

Для теста:

200 мл молока

1 ч. л. сахара

7–8 г сухих дрожжей

1 ч. л. соли

20 г растительного масла

320 г муки (примерное количество)

Для начинки:

Тандырная самса в духовке

Сарбурма с классической начинкой

Элеш с курицей и картофелем

Крымскотатарское печенье «Къурабье»

Турецкое печенье шекерпаре

Это настолько приятные и дорогие сердцу детские воспоминания, которые ни с чем не сравнить!

небольшие цилиндры, накрываем и даем им приподняться около 10 минут.

Каждый цилиндр вытягиваем и скатываем в довольно длинный жгут, затем складываем его вдвое и в одну сторону скручиваем косичкой. Края жгута соединяем и снова чуть подкатываем – получаются красивые плетеные бублики.

Для «сладкой ванны» в глубокой и широкой миске смешиваем воду с пекмезом (у меня финиковый) или медом, окунаем каждый бублик и лицевой стороной щедро обваливаем в кунжуте.

Кунжут для симитов нужно предварительно обжарить на сухой сковороде до появления светло-бежевого оттенка.

Даем бубликам немного подняться и отправляем в заранее разогретую до 250 °С духовку. Выпекаем до золотистой корочки 15–20 минут (время выпечки напрямую зависит от вашей духовки).

Турецкие бублики особенно хороши в свежем виде: хрустящая корочка с кунжутом и воздушный

ВАЖНО: не передержать бублики в духовке, корочка должна быть румяной и хрустящей, а вот мякиш должен остаться нежным!

В теплую воду добавляем сахар и дрожжи, ждем пару минут активации дрожжей и просеиваем сверху часть муки, получается очень липкое тесто.

Добавляем растительное масло, соль, просеиваем оставшуюся муку и замешиваем гладкое тесто, которое для еще большей эластичности нужно вымешивать пару минут на рабочей поверхности.

Перекладываем тесто в чашу, смазываем растительным маслом, накрываем пищевой пленкой или влажным полотенцем и отставляем в теплое место для дальнейшего подъема.

Готовое тесто делим на 6 равных частей, скатываем в неболь