[1] Во вкусе вина танины (дубильные вещества) дают горечь и вяжущее ощущение — терпкость. Крепкий черный чай без сахара — это практически чистый вкус танинов, растворенных в воде
мергель — холодная известковая глина — замедляет созревание винограда и увеличивает содержание кислоты в вине.
«Вино делается на винограднике, а не на винодельне»
Пример: сорт brunello — это клон sangovese с более крупными и темными ягодами
Пример: сорт brunello — это клон sangovese с более крупными и темными ягодами.
[1] Мицелий — грибница, вегетативное тело грибов.
[2] Фенольные вещества — биологически активные вещества, играющие большую роль в формировании типичных свойств вина: вкуса и цвета. Их насчитывается в различных винах от 15 до 60 наименований. При их недостатке вина кажутся пустыми и жидкими во вкусе, а при избытке — излишне грубыми, терпкими. Фенолы хранятся преимущественно в твердых частях грозди — семенах, кожице, гребнях. Содержание их быстро растет в период созревания винограда и достигает максимума к полной зрелости
античных времен они помнили: In vino veritas — истина в вине.
— У виноградарей есть свой покровитель — Викентий Сарагосский. Это католический святой, мученик, который особо почитаем в Валенсии, но также и по всей Испании. Его атрибут — виноградная гроздь.
— В европейском искусстве виноградная лоза символизирует одно из четырех времен года — осень. Выдающийся французский живописец Николя Пуссе́н в картине «Исход (осень)» изобразил двух людей, которые несут на своих плечах шест, с которого свисает огромная гроздь винограда. Эта картина описывает эпизод из Ветхого Завета, когда Моисей послал двух человек вперед, чтобы они высмотрели Землю обетованную. И вот они срезали там огромную гроздь винограда, которую с трудом вдвоем донесли обратно в знак того, что Ханаанская земля рядом (это имя в древности носила Финикия, территория которой в наши дни поделена между Сирией, Ливаном, Израилем и Иорданией).
— На некоторых картинах, где изображены обнаженные первые люди Адам и Ева, видно, что он прикрыт фиговым листом, в то время как Ева — листьями винограда, знаком плодородия и плотской страсти
