[1] Мицелий — грибница, вегетативное тело грибов.
[2] Фенольные вещества — биологически активные вещества, играющие большую роль в формировании типичных свойств вина: вкуса и цвета. Их насчитывается в различных винах от 15 до 60 наименований. При их недостатке вина кажутся пустыми и жидкими во вкусе, а при избытке — излишне грубыми, терпкими. Фенолы хранятся преимущественно в твердых частях грозди — семенах, кожице, гребнях. Содержание их быстро растет в период созревания винограда и достигает максимума к полной зрелости
