10. ЧЕРНИЧНЫЙ ГАЛАТ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ
ингредиенты:
для теста:
190 г муки
1 ст. л. сахара
щепотка соли
115 г холодного сливочного масла
3—4 ст. л. ледяной воды
для начинки:
400 г свежей черники
50 г сахара
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 ч.л. лимонной цедры
1 ст. л. лимонного сока
для лимонного крема:
100 г сливочного сыра
50 г сахарной пудры
2 ст. л. лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
1/2 ч.л. ванильного экстракта
для подачи:
сахарная пудра
свежая мята
способ приготовления:
1. приготовление теста:
в миске смешать муку, сахар и соль.
добавить нарезанное кубиками масло и перетереть в крошку.
постепенно добавлять воду, пока тесто не соберется в ком.
завернуть в пленку и охладить 1 час.
2. подготовка начинки:
чернику смешать с сахаром, крахмалом, лимонной цедрой и соком.
оставить на 15 минут.
3. приготовление крема:
взбить сливочный сыр с сахарной пудрой до гладкости.
добавить лимонный сок, цедру и ваниль, тщательно перемешать.
4. сборка галата:
раскатать тесто в круг диаметром 30 см.
выложить начинку, оставив 5 см по краям. завернуть края, формируя свободные складки.
выпекать 35—40 минут при 190°c до золотистого цвета.
5. подача:
остудить галат 15 минут.
перед подачей полить лимонным кремом, посыпать сахарной пудрой и украсить мятой.
советы:
— для более хрустящего теста используйте ледяную воду
— если черника слишком кислая, увеличьте количество сахара до 70 г
— лимонный крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике
— подавайте галат слегка теплым или комнатной температуры
— остатки храните в холодильнике не более 2 дней
