автордың кітабын онлайн тегін оқу Правила полезной кухни
Михаил Михайлович Илий
Правила полезной кухни
Шрифты предоставлены компанией «ПараТайп»
Фотограф Алексей Пилизин
Корректор Зинаида Николаевна Полякова
© Михаил Михайлович Илий, 2017
© Алексей Пилизин, фотографии, 2017
Отзывы и предложения можно направить на адрес электронной почты market@sibircentr.ru, они окажутся полезными при составлении новых книг.
12+
ISBN 978-5-4485-5584-8
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Оглавление
- Правила полезной кухни
- О книге
- Предисловие к изданию
- Предисловие эксперта
- БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
- Омлет белковый с креветками
- КОРЕНЬЯ
- Суп-крем из корня сельдерея
- Напиток из имбиря
- КРУПЫ
- Рисовая каша на молоке без сахара
- «Дружба» каша жидкая без сахара
- Суп лимонно-рисовый
- МОРЕПРОДУКТЫ
- Спагетти из кальмаров в кисло-сладком соусе
- Салат «Морской каприз»
- Шашлычок из морепродуктов с соусом «Сальса»
- Кальмары фаршированные грибами
- Суп из морских деликатесов
- МЯСО
- Говядина отварная
- Язык томленый в пряном бульоне
- Мясо тушеное с овощами
- Ассорти с языком, тыквой и брусничным соусом
- ОВОЩИ
- Смузи овощной
- Суп-пюре из тыквы
- Салат «Здоровье»
- Баклажаны а-ля Болоньезе
- Суп-пюре из томатов и шпината
- Суп-пюре из брокколи
- Поппури из овощей
- Крем-суп из цветной капусты и брокколи
- Овощи-гриль диетические
- «Риболлита» — Тосканский суп
- Карпаччо из помидоров и рукколы
- Овощной суп на овощном отваре
- Салат из зелени с капустой и перцем
- Борщ со свежей капустой диетический
- Соте овощное
- «Мозаика» салат диетический
- Сложный гарнир
- Свекольные стейки с творожным муссом
- Салат из сельдерея с медом и грецким орехом
- Крем-суп из шпината
- Зеленый салат с тофу и пряным соусом
- Салат из обжаренной груши с апельсиновым соусом
- ПАСТА
- Тальятелле с цыпленком и овощами
- ПТИЦА
- Тимбал из цыпленка с овощами
- Шашлычок из курицы по-гречески
- Салат «Констанция»
- Филе цыпленка пикантное по-дижонски
- Сардельки из индейки со шпинатом
- Паштет из курицы с дижонской горчицей
- Индейка по-королевски
- Рагу из индейки с овощами
- Биточек из куриной грудки паровой
- Биточек из индейки с ароматными травами
- РЫБА
- Судак припущенный с овощами
- Сибас приготовленный на пару
- Треска в кунжуте
- Судак отварной с морковью и лимоном
- Треска рубленая под апельсиновым соусом
- Суп-крем из зеленого горошка с горбушей
- Авокадо с нежной семгой
- Треска запеченная с капустой
- Окунь морской с луком пореем
- Дорада припущенная с рататуем
- Гуляш из горбуши с цветной капустой
- ФРУКТЫ
- Яблоко запеченное с творогом
- Груша с курагой запеченная
- Ананас жареный на гриле
- Райское яблочко
- Тандем фруктово-ягодный
- Салат-коктейль «Пчелка»
- ЯГОДЫ
- Конфеты облепиховые
О книге
Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами.
Гиппократ
Поиск путей сохранения здоровья, увеличения продолжительности жизни человека имеет многовековую историю и до сегодняшнего дня продолжает оставаться одной из самых важных и актуальных проблем в области биологии и медицины. Современное общество возводит здоровьесбережение в ранг государственных приоритетов, в значительной степени влияющих на состояние национальной безопасности и перспективы развития общества.
В данной книге на высоком профессиональном уровне, с современных позиций, в доступной для читателя форме обобщен и изложен материал о способах приготовления полезных и вкусных блюд для сохранения здоровья людей.
Коллектив авторов, включающих поваров ресторанного комплекса санатория «Сибирь», творчески раскрывает перед читателями не просто систему оздоровления с помощью правильного питания, а образ жизни.
Авторы не дают скороспелых советов и чудодейственных рецептов, а раскрывают научно обоснованные и практически отработанные принципы восстановления здоровья, обновления образа жизни, физического совершенства и обретения психологического комфорта. Все специалисты, принявшие участие в создании книги, являются профессионалами высокого уровня и непосредственными участниками этапов оздоровительного процесса в санатории «Сибирь», включающем систему правильного питания.
Глубокий научный и систематизированный подход позволил коллективу создать и внедрить программу «Академия здорового образа жизни», которая гармонизирует средства и формы достижения высоких показателей индивидуального здоровья.
Ирина Васильевна Медведева
Академик РАН, доктор медицинских наук, профессор, з. д. н. Российской федерации
Предисловие к изданию
Если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность,
то и высокомерное невнимание к еде есть неблагоразумие, и истина здесь,
как и всюду, лежит в середине: не увлекайся, но оказывай должное внимание.
Иван Бунин
Дорогой читатель!
Несколько лет тому назад специалисты санатория «Сибирь» сконцентрировали самое лучшее из 25-летнего опыта оздоровления и лечения в уникальную медицинскую программу «Академия здорового образа жизни». Участниками программы стали сотни гостей, пожелавших изменить свою жизнь раз и навсегда.
Во время пребывания в санатории мы учим «Академиков» эффективно строить свой режим дня, использовать физическую нагрузку и здоровое питание, чтобы жить долго и счастливо. По сути дела, с помощью программы специалисты санатория проводят коррекцию функциональных резервов организма, сохранение здоровья, молодости и хорошего настроения для того, чтобы продолжить здоровый образ жизни за пределами санатория.
Одним из ключевых компонентов программы является специальное разгрузочно-диетическое питание, которое пять раз в день предлагается участникам в специальном Ресторане Здорового Питания. Это не означает, что в других ресторанах санатория питание не здоровое и менее полезное. Отличие состоит в использовании только натуральных свежих ингредиентов, без использования майонезов, большого количества масла, без которого, как все знают, не обходятся классические кухни мира, без использования замороженных и консервированных продуктов. В Ресторане Здорового Питания блюда готовятся индивидуально в сбалансированных условиях приготовления, чаще всего на пару или методом запекания, что позволяет использовать при приготовлении минимум жиров и сохранять в блюдах их первозданный вкус и аромат. В приготовлении блюд используется большое количество сезонных продуктов — овощей, ягод, кореньев и грибов.
Более 65% гостей, прошедших курс в Академии ЗОЖ продолжают применять полученные навыки в ежедневном образе жизни у себя дома, сохраняя молодость, красоту и энергию. В этой книге мы расскажем как питаться в стиле Академии Здорового Образа Жизни дома, всей семьей. Научим готовить красивые, а главное, вкусные и полезные блюда, которые могут стать украшением не только будничного стола, но и большого семейного праздника.
Главным отличием от других кулинарных книг является вес необходимых продуктов, для приготовления блюд, он измеряется граммами и миллиграммами. Перед приготовлением Вам нужно умножить указанный вес ингредиентов на количество порций (на количество гостей). Некоторые заготовки можно сделать заранее, в исключительных случаях какие-то продукты можно заменить замороженными продуктами, мы лишь призываем отказаться от консервированных компонентов и постараться использовать только свежие сезонные продукты.
Другим обязательным условием является соблюдение общей калорийности всех трапез дневного рациона, она не должна превышать вашу энергетическую потребность, в зависимости от пола, возраста, физической активности.
Книга рецептов рассчитана именно на взрослых людей, которые хотят изменить свой образ жизни, отказавшись от жирных или сладких блюд в неограниченных объемов в пользу сбалансированного полноценного питания, которое по своей сути является естественным лекарством для оздоровления организма и всех его органов и систем.
И помните, рецепты, представленные в этой книге — это не диета, это образ жизни, которого необходимо придерживаться, чтобы жить долго и счастливо. Приятного Вам аппетита!
Шишина Елена Владимировна
Главный врач санатория «Сибирь», врач ЛФК.
Предисловие эксперта
Какова пища — таков и ум, каков ум — таковы и мысли, каковы мысли-таково и поведение, каково поведение-такова и судьба.
Шри Сатья Саи Баба
Дорогой читатель!
Все, кто держит в руках эту замечательную книгу, стоят на пороге открытия уникального мира здорового питания. В ней собран многолетний кулинарный опыт «Академии здорового образа жизни» Санатория «Сибирь». Я думаю, что каждый из нас за свою жизнь видел много кулинарных изданий, телевизионных программ и множество рецептов на различных Интернет-порталах, посвященных приготовлению пищи. Все мы с детства впитываем национальные и семейные кулинарные традиции, которые часто сопровождают нас на протяжении всей жизни. Традиционные блюда могут быть необычайно вкусны, а главное, очень привычны, и мы, не задумываясь, используем их каждый день, не замечая того, что они могут быть очень жирными или содержать много добавочного сахара, что, в конечном итоге, негативно сказывается на здоровье.
Известно, что наибольшую опасность для здоровья в настоящее время несут заболевания сердечно-сосудистой системы и сахарный диабет, причиной которых являются нарушения в обмене веществ, возникающие при избыточной массе тела и ожирении. Причиной ожирения помимо малоподвижного образа жизни является не только переедание, но и многолетнее использование в рационе питания блюд, которые содержат много жира и сахара. Избыточное количество энергии, которое несут в себе эти блюда, часто незамеченное нами и считающееся традиционным для нашего стола, значительно ускоряет процессы в организме, приводящие к ожирению, преждевременному старению и многим болезням, таким как рак, диабет и атеросклероз.
Один из путей достижения комфортной массы тела и предотвращения множества болезней — это рациональное питание. И эта книга в полной мере покажет вам, что рациональное и здоровое питание — это не жесткое ограничение, а использование многообразия продуктов, способов приготовления, использование различных приправ, что значительно украсит ваш ежедневный рацион. В этой книге Вы найдете рецепты блюд, которые по энергетической ценности и содержанию основных пищевых компонентов (белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов) полностью соответствуют самым современным требованиям сбалансированного здорового питания. Состав и способы приготовления блюд представлены таким образом, чтобы полностью отвечать рекомендациям ведущих медицинских сообществ по составлению пищевых рационов для предотвращения атеросклероза, снижению массы тела и предотвращению наиболее распространенных заболеваний, в особенности ожирения, сердечно-сосудистой патологии и сахарного диабета. Все представленные блюда радуют разнообразием использованных продуктов, наиболее щадящими технологиями приготовления и хорошими вкусовыми качествами, что будет являться украшением Вашего стола.
Несомненным плюсом этой книги является то, что при характеристике блюда указывается не только технология его приготовления, но и его калорийность, а также содержание белков, жиров и углеводов и характеристика использованных пищевых продуктов, что позволяет оценить его полезность в каждой конкретной ситуации. Из представленных рецептов можно составить пищевой рацион для снижения массы тела, низкожировую и низкоуглеводную диету, напитки и смузи использовать во время разгрузочных дней, а главное, эти рецепты можно использовать в ежедневном пищевом рационе для того, чтобы сделать его более разнообразным, «легким» и здоровым, а также почувствовать неповторимый вкус полезной еды. Включение в ежедневный рацион питания здоровых блюд будет способствовать снижению энергетической ценности пищи, уменьшению количества жиров и сахара, что, несомненно, подарит хорошее самочувствие, ощущение молодости и вместе с умеренными физическими нагрузками будет способствовать общему оздоровлению организма в целом.
Желаю Вам увлекательного и полезного путешествия в мир здоровой кулинарии вместе с «Академией здорового образа жизни» Санатория «Сибирь» и приятного аппетита!
Дороднева Елена Феликсовна
Врач диетолог-эндокринолог, профессор кафедры терапии с курсом эндокринологии и фтизиатрии ТюмГМУ, д.м.н., главный внештатный специалист диетолог Департамента здравоохранения Тюменской области.
