Поэтому если вы хотите быть уверены, что действуете строго по рецепту, можно слегка взбить указанное количество яиц, а затем отмерить массу столовыми ложками.
Органические» и «Без гормонов». Читая упаковки и ценники, важно точно понимать, что вы покупаете
Маффины
Разогрейте духовку до 205 °C. Застелите стандартную форму на 12 кексов бумажными вкладышами или смажьте сливочным маслом дно и стенки формочек. В небольшой миске смешайте чернику с 1 ст. л. муки так, чтобы равномерно покрыть ею ягоды. В стеклянном мерном стакане смешайте молоко и сок лайма — получится что-то вроде простокваши.
В небольшой миске смеша
Как приготовить яйцо пашот методом вращения
4 жареных яйца
2 ст. л. абрикосового джема
2 ст. л. рассыпчатого козьего сыра
Свежий тимьян и кошерная соль для украшения
Обжарьте яйца удобным для вас способом. Выложите два яйца на одну тарелку и два — на другую. В центр каждого яйца положите по ложке абрикосового джема, а белок присыпьте козьим сыром. Украсьте свежим тимьяном.
все еще используете экстракт ванили? Попробуйте заменить его на пасту из ванильных бобов. Даже качественный экстракт не может конкурировать с чудесной пастой. Берите ее в соотношении один к одному для любого рецепта,
ПИРОЖКИ С ЯИЧНИЦЕЙ
Любите завтракать на ходу? Тогда небольшие пирожки — то, что нужно! Для начинки подойдет любой вариант болтуньи из этой книги — или попробуйте рецепт, приведенный ниже. Здесь нет мяса, но вы запросто можете добавить бекон или колбасу, если любите по утрам съесть побольше белка. Пирожки — вариативное блюдо, поэтому не бойтесь менять сыр на тот, что вам больше нравится, или класть больше овощей. Оставшиеся пирожки можно убрать в холодильник или морозилку, а затем разморозить и быстро разогреть в духовке.
6 ПИРОЖКОВ
4 яйца, по отдельности
60 г сливочного сыра комнатной температуры
½ чашки тертого сыра грюйер
2 ст. л. нарезанного зеленого лука
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Тесто для пирогов (домашнее или купленное в магазине)
Универсальная мука для посыпки
1 ст. л. воды
Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.
Возьмите три из четырех яиц и приготовьте в сковороде яичницу так, как это расписано в разделе «Яичница-болтунья» (см. рецепт). Добавьте сливочный сыр, грюйер и зеленый лук. Приправьте солью и перцем. Пусть яичница остывает, пока вы раскатываете тесто.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в квадрат примерно 30×30 см. Острым ножом или ножом для теста сделайте 12 прямоугольников размером 7,5×10 см; если нужно, срезайте лишнее и раскатывайте обрезки заново. Шесть прямоугольников выложите на противень. В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо и воду.
На каждый прямоугольник на противне выложите по 2 ст. л. яичной начинки. Нужно оставить края шириной примерно 1,5 см и обработать их яичной смазкой (но не всей — она еще понадобится, чтобы позже смазывать верх). Закройте яичную начинку оставшимися прямоугольниками теста, слегка растягивая его по размеру. Залепите края прямоугольников, чтобы запечатать начинку, затем примните вилкой.
Охлаждайте пирожки в течение 30 минут. На каждый пирожок нанесите остатки яичной смазки и сделайте зубочисткой несколько отверстий. Выпекайте 20–25 минут до золотисто-коричневой корочки. Остудите на решетке.
Тонкие солнечные лучики медленно движутся по полю, пробиваясь сквозь застывший, серый предвосходный свет и едва касаясь капель росы, которые сверкают на розовом клевере и белых маргаритках. Слышно лишь едва уловимое хлопанье крыльев цапли. Позже по сосне начинает долбить дятел, а бурундук ворчит на него, сидя в своем домике высоко в ветвях, певчие птички выводят трели в своих гнездах, а пчелы тут и там перелетают с цветка на цветок.
Я еще сплю в нашем уютном доме на небольшой ферме в штате Мэн: здесь мы живем уже семь лет, сменив Уолл-стрит на сельскую местность.
Вдруг относительную тишину нарушает пронзительное «ку-ка-ре-ку» петуха Шермана. Я открываю глаза, опускаю на пол ноги, беру джинсы с фланелевой рубашкой и спускаюсь вниз. Проходя через кухню, с тоской смотрю на кофеварку: с первой чашечкой кофе придется повременить.
БОЛТУНЬЯ С РИКОТТОЙ
У вас получится нежнейшая и до неприличия вкусная болтунья, если во время готовки вы добавите в яичницу рикотту. Это хороший способ использовать последний кусочек истомившейся в холодильнике рикотты. Нет рикотты? Творог или сливочный сыр тоже годятся.
2 ПОРЦИИ
Масло (сливочное или оливковое холодного отжима)
4 яйца
½ чашки рикотты
Кошерная соль
Сбрызните сковороду оливковым маслом или бросьте кусочек сливочного (а можно и то и другое) и разогрейте на среднем огне. Пока сковорода нагревается, взбейте яйца в миске среднего размера. Когда масло закипит, вылейте яйца на сковороду и перемешайте их лопаткой. Добавьте рикотту и разделите ее на мелкие кусочки, продолжая перемешивать яйца. Готовьте 2–3 минуты, пока яйца не станут рыхлыми и матовыми. Посолите.