автордың кітабын онлайн тегін оқу Русские бобы
Информация о книге
УДК 635.651
ББК 42.3
М29
Изображения на обложке и в макете:
Ilizia, TMsara, J. Lekavicius, wawritto, tamu1500, jmagico, Graham Corney,
Imageman, HikoPhotography, Shaiit, superdumb / Shutterstock.com
Авторы:
Марусенков М. П., кандидат филологических наук, исследователь русской кухни и культуры повседневности, автор ряда публикаций на эту тему. Отдав дань изучению современной русской литературы (в лице В. Г. Сорокина), Максим сменил область своих научных интересов. В 2016 году осуществил научную подготовку юбилейного переиздания первой кулинарной книги, посвященной исключительно русской кухне, — «Русской поварни» (1816) В. А. Левшина.
Иванкевич Н. М., филолог по профессии, Наталья давно увлекается кулинарией и огородничеством, поскольку уверена, что самая вкусная еда получается из продуктов, выращенных своими руками. Выращивать же их тем интереснее, чем лучше знаешь их историю, особенно когда речь идет о редких и забытых сортах. При музее-усадьбе А. Т. Болотова в Тульской области Наталья восстанавливает образцовый огород XVIII века, чтобы показать, какой огромный мир вкусов остался в прошлом, но имеет все шансы возродиться в наши дни.
Что было правильно в XVIII веке, верно и сейчас. По крайней мере, в деле выращивания «съедомых огородин». Серия брошюр «Болотовский огород» вдохновлена идеями выдающегося русского агронома А. Т. Болотова (1738–1833) и призвана внести вклад в возрождение дореволюционной культуры огородничества.
Третий выпуск посвящен русским бобам. Столетие назад они были одним из наиболее привычных огородных растений, а ныне практически полностью вытеснены из обихода фасолью. Вместе с тем зеленые, молочно-восковой спелости огородные бобы — это настоящий деликатес. Опираясь на широкий круг источников, авторы рассказывают о традициях выращивания и употребления бобов в русской, античной и европейской культуре. В брошюре описаны основные сорта бобов, даны подробные рекомендации по их выращиванию на частных огородах, приведены кулинарные рецепты. Издание содержит множество редких сведений из малоизвестных исторических источников.
УДК 635.651
ББК 42.3
© Марусенков М. П., Иванкевич Н. М., 2018
© ООО «РГ-Пресс», 2018
© ООО «Проспект», 2018
Известие
Бобы не грибы: не посеяв, не взойдут.Русская пословица XVII века1
Помните, каким посулом в сказке «Конек-Горбунок» отцу семейства удалось заманить младшего сына, Ивана-дурака, в дозор? — «Я куплю тебе обнов, дам гороху и бобов»2. Зеленые, молочно-восковой спелости огородные бобы — это настоящее лакомство, как и нежные зерна сахарного гороха. Но если консервированный зеленый горошек стал обязательной частью продовольственного ассортимента, то бобов в российских магазинах не сыскать днем с огнем — ни в свежем (в сезон), ни в консервированном, ни в сушеном виде. В Российской Империи бобы (Vicia Faba) были столь привычным огородным растением, что их нередко называли «русскими» (а также «простыми» и «обыкновенными»), отличая от «турецких» — фасоли (Phaseolus). Такие обозначения содержатся даже в солидных энциклопедических словарях3, хотя в строгом смысле русскими бобами считался только один, наиболее распространенный сорт — с крупными, черно-фиолетовыми бобками4. Следуя этой традиции, мы озаглавили брошюру «Русские бобы», но речь в ней пойдет обо всех сортах огородных бобов.
Максим Марусенков
Наталья Иванкевич
