Bérengère Abraham

Photographies de Fabrice Besse

MES PETITS DESSERTS À CROQUER!

 

Перевод с французского Даны Карсановой

 

Беренжер А.

Очаровательные десерты / Абрахам Беренжер ; [пер. с фр. Д. Карсановой]. — М. : КоЛибри, Издательство АЗБУКА, 2026.

 

ISBN 978-5-389-32385-8

 

16+

 

Нежные кокосовые моти-мишки, макароны в виде маленьких коал, очаровательные шоколадно-фисташковые лягушата, пирожные шу, которые превращаются в панд или овечек, бриоши с цветочками, парад пряничных человечков… Не можете оторвать взгляд от этих названий? Тогда скорее начинайте готовить, ведь это рецепты не только вкусных и невероятно милых, но и очень простых в приготовлении десертов, которые не оставят равнодушными как детей, так и взрослых!

 

© Larousse, 2024

© Карсанова Д., перевод на русский язык, 2025

© Издание на русском языке, оформление.

ООО «Издательство АЗБУКА», 2026

КоЛибри®

Нежные кокосовые моти-мишки, макароны в виде маленьких коал, очаровательные шоколадно-фисташковые лягушата, пирожные шу, которые превращаются в панд или овечек, бриоши с цветочками, парад пряничных человечков…

Не можете оторвать взгляд от этих названий? Тогда скорее начинайте готовить, ведь это рецепты не только вкусных и невероятно милых, но и очень простых в приготовлении десертов!

Основа из бриоши, печенья или пирожных, простые ингредиенты, несколько украшений — и вуаля! Следуйте пошаговым рецептам и вдохновляйтесь фотографиями десертов, которые не оставят равнодушными как детей, так и взрослых!

12 ШУ • ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 40 МИН. • ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИН. • ВРЕМЯ ЗАМОРОЗКИ: 30 МИН.

ИНГРЕДИЕНТЫ | ДЛЯ КРАКЕЛИНА: 50 г муки ∙ 50 г коричневого сахара ∙ 40 г нарезанного кусочками сливочного масла ∙ щепотка измельченных бобов тонка ∙ щепотка ванилина

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА: 150 г воды ∙ 1 г соли ∙ 4 г сахара ∙ 45 г слабосоленого сливочного масла ∙ 90 г муки ∙ 3 яйца

ДЛЯ КРЕМА ШАНТИЛЬИ: 200 г охлажденных нежирных сливок ∙ 100 г маскарпоне ∙ 20 г сахара ∙ несколько капель экстракта ванили

ОБОРУДОВАНИЕ | 2 кондитерских мешка ∙ кондитерская насадка круглой формы ∙ миксер ∙ кондитерский шприц с шоколадом

 

1. Приготовьте кракелин: в миске смешайте муку, коричневый сахар, сливочное масло, бобы тонка и ваниль. Распределите полученную смесь на две части пищевой пленки. Уберите смесь на 30 минут в морозилку.
2. Приготовьте заварное тесто: в кастрюле разогрейте воду, добавив соль, сахар и сливочное масло. Когда содержимое закипит, добавьте сразу всю муку и, не выключая плиты, замешайте тесто, чтобы оно не затвердело. Снимите кастрюлю с огня и, продолжая активно помешивать, добавьте по очереди яйца.
3. Разогрейте духовку до 200 °C (режим верхнего и нижнего нагрева). Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой. Затем, соблюдая расстояние, сформируйте 12 шу на противне, застеленном пергаментной бумагой. Достаньте кракелин из морозилки, вырежьте 12 кружочков диаметром 3 см и выложите их поверх шу. Выпекайте в течение 25 минут, не открывая духовку, после чего уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте еще в течение 5 минут. Дайте шу остыть.
4. В это время приготовьте крем шантильи: взбейте сливки и маскарпоне до устойчивых пиков. В конце добавьте сахар и ваниль. Поместите полученный крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник.
5. Срежьте с шу кракелиновые верхушки и отложите их в сторону. Отрежьте кончик мешочка с кремом и наполните шу шариками из крема. Выдавите маленькие точки, чтобы сформировать носик, ушки и лапки. Добавьте украшения с помощью кондитерского шприца и накройте шу верхушками. Перед подачей охладите.

12 БАО • ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 40 МИН. • ВРЕМЯ ОЖИДАНИЯ: 1 Ч. 25 МИН. • ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИН.

ИНГРЕДИЕНТЫ | 180 г теплого молока ∙ 6 г сухих дрожжей ∙ 275 г муки ∙ 25 г несладкого какао ∙ 100 г картофельного крахмала ∙ 70 г сахара ∙ пакетик разрыхлителя ∙ щепотка соли ∙ 15 г сливочного масла ∙ 15 г подсолнечного масла ∙ 1 яичный белок ∙ 6 ст. л. с горкой шоколадной пасты

ОБОРУДОВАНИЕ | кухонный комбайн ∙ паровая корзина ∙ кондитерские шприцы с белым и молочным шоколадом

 

1. В чаше комбайна смешайте молоко и дрожжи, после чего оставьте полученную смесь на 10 минут.
2. Добавьте муку, какао, крахмал, сахар, разрыхлитель и соль. Замешивайте тесто в течение 5 минут, затем добавьте сливочное масло, растительное масло и яичный белок. Продолжайте замешивать еще в течение 5 минут. Положите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
3. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Возьмите небольшой кусочек теста для ушек. Разделите оставшееся тесто на 12 равных частей и раскатайте их. Придайте им форму дисков и выложите в центр каждого по 1 полной чайной ложке шоколадной пасты. Защипните края каждого бао, а затем переверните получившийся шарик и положите его на кусочек пергаментной бумаги швом вниз. Сформируйте 24 маленьких шарика из оставшегося теста и приклейте их к бао, чтобы получились ушки. Накройте их и оставьте на 15 минут.
4. Разогрейте воду в кастрюле, поместите бао в паровую корзину и готовьте на пару в течение 10 минут. Если размеры вашей корзины не позволяют, можно готовить бао в несколько подходов.
5. Дайте бао остыть, после чего с помощью кондитерских шприцев нарисуйте глазки и носики.