Сделано это для того, чтобы горох не был залит горячим сиропом.
Не стоит забывать еще одно правило самогоноварения, которое звучит так: «Чем выше крепость спирта, тем лучше он вбирает в себя разные вещества. Чем ниже крепость спирта, тем лучше он отдает из себя разные вещества, то есть очищается». Поэтому, когда вы готовите настойку, крепость самогона должна быть достаточно высокой (от 40 % и более), а если хотите очистить самогон — низкой (от 30 % и менее). И то и другое нужно делать без фанатизма и в разумных пределах.
Можно ли отправлять в перегон сладкую брагу?
Ответ
Сладкую брагу отправлять в перегон нет смысла. Если брага сладкая, сахар не превратился в спирт либо превратился не полностью. Это значит, что при перегоне вы не получите никакого спирта или получите очень мало. Во время перегона спирт не может взяться из «ниоткуда», он должен содержаться в браге до начала этого процесса. Показатель наличия спирта — горький вкус браги
времена СССР, тоже предусматривают использование активированного
Грейпфрутовая водка (без джин-корзины)
Ингредиенты:
• самогон крепостью 45 % — 2 л;
• цедра грейпфрута — 100 г;
• корица — 7 г;
• вода — 4 л.
Приготовление
1. Цедру мелко нарезать, корицу раздавить, все сложить в банку и залить самогоном.
2. Настаивать 2 недели в темном теплом месте, периодически взбалтывая содержимое банки.
3. Залить воду в перегонный куб, добавить настой, перегнать.
4. Разлить по бутылкам, дать «отдохнуть» в темном прохладном месте минимум 3 дня.
Домашний коньяк по-быстрому
(от КapitenFlint)
Ингредиенты:
• самогон крепостью 60 % — 700 мл;
• вода (кипяток) — 360 мл;
• кора (щепа) дуба — 1 ст. ложка;
• гвоздика — 2 шт.;
• ванильный сахар — 10 г;
• фруктоза (сахарный песок) — 1 ч. ложка.
Приготовление
1. Залить воду в термос и добавить все ингредиенты, кроме сахара и самогона. Дать настояться 2–3 часа.
2. Перелить настой в банку, добавить сахар и самогон. Дать настояться до полного растворения сахара.
3. Профильтровать через ватный фильтр, разлить по бутылкам.
Быстрый коньяк готов!
Получается настойка с коньячным цветом и запахом. Вкус терпкий, сладковатый, коньячный
Вощение — обязательный процесс? Ведь в квартире влажность невысокая. Это в подвалах и на балконе она большая. Можно ли обойтись без вощения?
Ответ
Вощение бочки делается для снижения «доли ангелов» и не зависит от уровня влажности в помещении. И вощеную бочку лучше не держать пустой. В принципе, можно обойтись и без вощения.
Вопрос
Что такое «доля ангелов»?
Ответ
Это процент испарения напитка из бочки через древесину в процессе выдержки. Исчисляется в процентах в год. Зависит от крепости напитка (вино или крепкий алкоголь) и условий хранения. В случае с большими бочками норма для вин — 1–2 % в год, для крепкого алкоголя — 3–7 % в год. В бочках маленьких объемов норма может достигать 10–30 % в год, потому что в них больше площадь контакта, то есть на 1 л напитка больше площадь испарения.
Вопрос
Можно ли добавлять в бочку объем, «изъятый ангелами»?
Ответ
Да, конечно.
Вопрос
После настаивания в бочке, предположим, 6–9 месяцев и переливания в стеклянную тару сколько времени нужно дать коньяку, чтобы он «дошел»?
Ответ
Если ориентироваться на производственный стандарт, то обычно после перегонки, слива с бочки и купажирования дают «отдохнуть» 1–2 недели. Но если дать постоять дольше, то вкус лучше.
Восстановление дубовой бочки
Исходя из перечисленных фактов, можно сделать вывод, что 10-литровая бочка прослужит максимум 13 лет. А как же 30? После того как бочка израсходовала свой ресурс, ее можно восстановить. Есть несколько способов, я расскажу о двух.
Первый способ. Бочку разбираем, с ее внутренней поверхности стесываем несколько миллиметров, затем бочку снова собираем. Не думаю, что подавляющее большинство читателей займутся подобным.
Второй способ по сути не является восстановлением бочки, зато достаточно простой. Покупаем дубовые палочки, закрепляем их на проволоке и проволоку закручиваем в спираль. Эту конструкцию через отверстие опускаем в бочку. Верхний конец проволоки закрепляем на внешней стороне бочки. Быстро и практично! Конечно, в данном случае аромат будут давать дубовые палочки, а не сама бочка, исполняющая роль тары. Зато остается подсчитать нужное количество дубовых палочек и покупать их по мере необходимости
. Дубовая бочка все время должна быть наполненной. Длительное хранение в пустом состоянии приведет к рассыханию и, как следствие, к протечкам.
4. Время выдержки зависит от объема бочки, цитирую: «Объем бочки, и за сколько дней достигается 12-месячная выдержка напитка в эталонной 200-литровой бочке:
• 1 л — 58 дней;
• 2 л — 80 дней;
• 3 л — 90 дней;
• 5 л — 105 дней;
• 10 л — 134 дня;
• 20 л — 173 дня;
• 200 л — 365 дней»