Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть
Қосымшада ыңғайлырақҚосымшаны жүктеуге арналған QRRuStore · Samsung Galaxy Store
Huawei AppGallery · Xiaomi GetApps

Кітаптан алынған дәйексөздер  Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть

Матвей Л.
Матвей Л.дәйексөз келтірді1 жыл бұрын
При любом виде обслуживания в расчете на каждого гостя в качестве технического помещения потребуются 0,2 м2, которые во время буфета или банкета на 1 тыс. человек неизбежно превратятся уже в 200 м2.
1 Ұнайды
Комментарий жазу
Виктор Лутков
Виктор Лутковдәйексөз келтірді4 сағат бұрын
Если учитывать перечисленные факторы, вывод о необходимом формате чаще всего бывает очевидным. Однако это не всегда понятно клиенту, который порой хочет ровно противоположного. Ваша задача – объяснить, что для него хорошо, а что плохо, и помочь с выбором, ведь профессионал в этой ситуации – вы.
Комментарий жазу
Виктор Лутков
Виктор Лутковдәйексөз келтірді4 сағат бұрын
Правильная организация пространства во время трапезы позволяет управлять поведением гостей.
Комментарий жазу
Даниил К.
Даниил К.дәйексөз келтірді3 күн бұрын
поэтому РВО отчитывается перед ним по количеству выпитого алкоголя, представляя пустую тару из-под напитков или пробки.
Комментарий жазу
Даниил К.
Даниил К.дәйексөз келтірді3 күн бұрын
Это, кстати, может быть хорошим тестом подрядчика – спросить, как кейтеринг собирается противостоять возможному воровству официантов.
Комментарий жазу
Даниил К.
Даниил К.дәйексөз келтірді3 күн бұрын
Самый пик, естественно, приходится на Новый год. В декабре оплата услуг каждого дополнительно привлеченного официанта будет стоить вам почти в 1,5–2 раза дороже, чем в другие месяцы.
Комментарий жазу
Даниил К.
Даниил К.дәйексөз келтірді3 күн бұрын
по завершении мероприятия производить «разбор полетов»
Комментарий жазу
Даниил К.
Даниил К.дәйексөз келтірді3 күн бұрын
Третийинструктаж стоит делать «на местах». Его проводит уже не менеджер проекта, а старшие официанты с каждым подчиненным отдельно. Их задача – повторить все, что было сказано на первом и втором этапах, и проверить готовность рабочего места (сервированного стола) к приходу гостей.
Комментарий жазу
Даниил К.
Даниил К.дәйексөз келтірді3 күн бұрын
Вторичныйинструктаж проводится по окончании подготовительных работ. На этом этапе следует объяснить все, что касается обслуживания гостей (персонал уже ознакомился с работой в группах, контакт со старшим официантом/супервайзером налажен), повторить базовые требования для закрепления информации, а затем озвучить регламент мероприятия (что и в какое время будет происходить, какие тарелки и приборы с какой очередностью выносятся и убираются и т. д.).
Комментарий жазу
Даниил К.
Даниил К.дәйексөз келтірді3 күн бұрын
объяснять все не имеет смысла – официант запомнит только то, что важно для него именно сейчас, то есть нюансы процесса подготовки мероприятия. К этому надо добавить базовые правила, например: вы подчиняетесь своему супервайзеру (либо старшему официанту); вы не можете отлучаться с работы, не уведомив его, а по возвращении обязаны доложить о прибытии; вы отчитываетесь непосредственному руководителю о каждом выполненном задании; в течение всего времени работы вы не должны употреблять алкоголь и курить и т. д.
Комментарий жазу