автордың кітабын онлайн тегін оқу «Додо»: от подвала до миллиарда
Реальные истории
АЛЕКСАНДР КИЯТКИН
ПОД РЕДАКЦИЕЙ МАКСИМА КОТИНА
«ДОДО »: ОТ ПОДВАЛА ДО МИЛЛИАРДА
КАК МАЛЕНЬКАЯ ПИЦЦЕРИЯ ИЗ СЫКТЫВКАРА СТАЛА ГЛОБАЛЬНОЙ КОМПАНИЕЙ
Москва
МИФ
2025
Информация
от издательства
Кияткин, Александр
«Додо»: от подвала до миллиарда. Как маленькая пиццерия из Сыктывкара стала глобальной компанией / Александр Кияткин ; под ред. М. Котина. — Москва : МИФ, 2025. — (Реальные истории).
ISBN 978-5-00250-339-1
История «Додо» началась в подвале неприглядного здания на улице Первомайской в Сыктывкаре. Именно там Федор Овчинников открыл свою первую точку доставки пиццы. За почти 15 лет она превратилась в международную компанию. В 2024 году общие продажи достигли 1 миллиарда долларов, а по всему миру теперь работает уже более 1200 ресторанов «Додо Пицца». «Обычная жизнь закончилась. Ее больше нет», — написал Овчинников в своем блоге, когда задумал стать предпринимателем. И действительно, в его судьбе и в истории его будущей компании все вышло совсем необычно.
Все права защищены.
Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.
© Текст, обложка. ООО «ДОДО ФРАНЧАЙЗИНГ», 2025
© Оформление. ООО «МИФ», 2025
Предисловие Федора Овчинникова
Я очень волнуюсь каждый раз, когда захожу в «Додо Пиццу».
По всему миру работает уже больше тысячи двухсот наших пиццерий. Из них только в России — свыше девятисот пятидесяти. Вы найдете «Додо Пиццу» в любом крупном — и даже не слишком — российском городе, от Калининграда до Владивостока, от Дербента до Норильска.
Наверное, вы уже не удивитесь, если я скажу, что никогда не был в большинстве из них.
Поэтому каждый раз, заходя в «Додо Пиццу», я волнуюсь. Будет ли там чисто? Встретит ли меня дружелюбный кассир? Приготовят ли пиццу быстро, будет ли она горячей и вкусной, а кофе — ароматным? И будет ли там много гостей?
Почувствую ли я там атмосферу той самой первой «Додо», которую открыл в 2011 году в подвальном помещении на улице Первомайской в городе Сыктывкаре?
Эту первую «Додо Пиццу» я проектировал сам, сам и строил. Обучал там первых сотрудников. Вместе с ними готовил пиццу и развозил заказы… Мы хотели делать лучшую пиццу в городе. Доставлять ее так быстро, как никто. Создать такой сервис, какого люди в Сыктывкаре еще не встречали. И у нас, кажется, получилось.
Прошло почти пятнадцать лет, и пиццерия в подвале превратилась в респектабельную серьезную компанию. Наши продажи в 2024 году достигли одного миллиарда долларов. Это число до сих пор не укладывается у меня в голове. И теперь мы уже открываем не только пиццерии, но и кофейни «Дринкит», которые меняют представления людей о том, как может выглядеть современное городское кафе.
Многие скептики не верили, что у нас что-нибудь получится. Но история «Додо» доказывает: в этом мире никогда ничто не решено и не поделено окончательно. Можно реализовать даже самые смелые мечты, если очень захотеть и приложить к этому максимум усилий.
Можно, например, с нуля, без связей и капитала, начать в маленьком городе и построить большой бизнес на принципах открытости, служения клиентам и партнерства с сотрудниками, франчайзи и инвесторами.
Как вы увидите, читая историю «Додо», — сделать это совсем непросто. Это путь, который требует упорства, смелости, труда. Но в этом нет ничего невозможного, и, я надеюсь, наш пример вас вдохновит. Вдохновит мечтать, пробовать, бороться, ничего не бояться и никогда не опускать руки.
Счастлив ли я оттого, что наши продажи достигли миллиарда? Честно говоря, меня делает счастливым другое.
Как-то вечером я возвращался на машине из леса и заехал за кофе и пиццей в пиццерию в Подольске — небольшом подмосковном городе. Это было воскресенье. Полный зал, много заказов. Чисто, светло, уютно. Ни пицца, ни кофе не разочаровали, а после дня на природе так и вовсе показались божественными.
Меня узнал кассир. Когда я уже собрался уходить, он подошел и сказал: «Я работал во многих местах в России, но только здесь, в “Додо”, мне нравится по-настоящему. Я люблю свою работу». Сложно описать, что я почувствовал в этот момент. Слышать такие слова — вот это настоящая награда.
Бизнес-книги часто представляют предпринимателей как героев-одиночек, благодаря которым из ничего рождается что-то большое и величественное. Но история «Додо» была бы невозможна без энтузиазма и самоотдачи огромного количества людей. Без сотрудников, предпринимателей-франчайзи, менеджеров, пиццамейкеров, курьеров и многих других.
Мне посчастливилось положить начало целому движению, привлечь и вдохновить неравнодушных людей, но я бы никогда не создал «Додо» в одиночку.
И теперь я искренне радуюсь, когда переступаю порог нашего ресторана и по-прежнему встречаю таких же неравнодушных людей, каким были мы, сотрудники первой «Додо Пиццы» на Первомайской. Когда я вижу людей, которые делают свою работу не ради галочки. Для которых ценности открытости, созидания и постоянного совершенствования — не пустые слова.
Видеть, как благодаря таким людям компания продолжает менять к лучшему жизнь людей по всему миру, в России и Казахстане, во Вьетнаме и Нигерии, в Индонезии и Арабских Эмиратах, в Таджикистане и Турции, — вот это настоящее счастье.
Предисловие автора
Осенью 2006 года в рунете появился блог под названием «Сила ума». Его вел житель города Сыктывкара Федор Овчинников — молодой человек с историческим образованием. К своим 25 годам он успел попробовать научную карьеру и работу наемным менеджером в рекламе и маркетинге. В науке он не задержался, быстро поняв, что старшие научные сотрудники никогда не пропустят вперед младших. Зато научился находить смысл и удовольствие в рутине, когда месяцами раскапываешь древние курганы, а потом описываешь находки. В рекламе простора было больше. Но всегда недостаточно. Федор работал в рекламном агентстве своей мамы, потом возглавлял отдел маркетинга строительного гипермаркета. Он понял, как работает реклама и ретейл. Только вот его фантазия, амбиции, жажда провокаций каждый раз ограничивались волей начальника или заказчика. Федор много читал и мечтал о чем-то большем.
Хорошие книги было сложно найти в Сыктывкаре. Так родилась идея: открыть в этом северном городе с двумя Ы в названии книжный магазин. А там, может, и целую сеть. Федор верил в силу ума. Так — «Сила ума» — он и назвал свой магазин. И свой блог, который он завел, чтобы привлечь к магазину внимание. Сбережений у него накопилось пятьдесят четыре тысячи рублей. Еще сто семнадцать тысяч он занял у родных, еще четыреста тысяч — потребительский кредит в банке под семнадцать процентов годовых. Этого хватило на открытие скромного магазина на шестом этаже торгового центра.
«Мне нравится, когда ты не знаешь, что будет через месяц», — писал он за месяц до его открытия. А еще рассказывал про ощущение: как будто перед прыжком с парашютом, когда стоишь у люка самолета и набираешься смелости прыгнуть. Федор уволился со своей работы — это и стало прыжком. А что дальше? «Парашют еще не раскрылся», — написал он в блоге.
Новые посты появлялись чуть ли не каждый день. Они удивляли тогда еще немногочисленную аудиторию своей откровенностью, которая, казалось, граничила с наивностью. Человек берет и рассказывает, сколько у него денег, на что он их тратит, какая у него выручка. Советуется с аудиторией, куда поставить шкаф и какие книги закупать. Странный человек. Кто в здравом уме раскрывает всю подноготную своего бизнеса?
Федора не смущали ироничные комментарии. Он понимал: чтобы блог привлек внимание, он должен быть действительно откровенным, бескомпромиссным. Поэтому молодой предприниматель продолжал писать о своих успехах и неудачах. Оставался странным: открытым, мечтающим, провокационным.
А бизнес развивался. Федор искал партнеров, брал новые кредиты, экспериментировал, кропотливо выстраивал рутинные процессы — с усердием археолога, который каталогизирует древние черепки. Его магазинчик превратился в сеть, раскинувшуюся на несколько городов. Он начал продавать канцелярские товары и поставлять офисную бумагу сыктывкарским компаниям, ведь довольно скоро Федор понял, что просто на книжках сколько-нибудь значительное дело не построишь.
«Сила ума» стал одним из первых, а может, и вовсе первым настоящим предпринимательским блогом на русском языке. Он привлек внимание многих журналистов. И вот в 2011 году про энергичного мечтателя из Сыктывкара уже написали книгу «И ботаники делают бизнес», вошедшую в число самых продаваемых бизнес-книг года.
Книга завершалась вроде бы невесело. Федор спешил и сильно распылялся. Набрал долгов. Взял в партнеры людей, которые не разделяли его ценностей, и в конечном счете понял, что лучше читать книги, чем торговать ими. Продал свою долю за бесценок — и еще остался должен. Но это был совсем не конец. Все только начиналось.
Герой книги разочаровался в книжном бизнесе, но не в предпринимательстве. Он только почувствовал его вкус. «Обычная жизнь закончилась. Ее больше нет», — писал он в своем блоге, когда задумал стать предпринимателем. И действительно, в его судьбе и в истории будущей компании Федора Овчинникова — «Додо Пицца» — все вышло совсем не обычно.
Глава 1
Пора что-то решать
Когда Федор Овчинников разорился, он почувствовал себя наконец свободным.
Да, он вышел из бизнеса с долгами, а его сеть книжных магазинов теперь развивали совсем другие люди. Казалось, невероятные усилия последних лет пошли прахом. Но в то же время это значило, что он мог начать с чистого листа. Его больше не сдерживали ограничения непростого книжного рынка, не тянули вниз конфликты с партнерами и прошлые просчеты. Он мог найти идею получше, учесть ошибки, действовать умнее и наконец построить что-то стоящее.
Все лето 2010 года Федор много занимался спортом: бегал, ездил на велосипеде. Гулял с дочкой, возил ее на кружки. И думал, думал, пытаясь отыскать идею для бизнеса — такого, который не требовал бы серьезного стартового капитала, но мог при этом вырасти во что-то действительно большое.
Ему всегда хотелось создать нечто, способное выйти за пределы одного города, одной страны, даже целого континента. Работать вполсилы он не умел, а если и посвящать себя какому-то делу, то пусть оно будет значимым. Отсутствие выгодных стартовых условий Федора не смущало. Многие великие компании создавали люди без капитала, без связей и тем более без диплома MBA. Чем он хуже? Тем, что вырос и живет в Сыктывкаре? Да и что с того: не место делает человека, а человек — место. Федор верил, что люди часто обрекают себя на неудачу только потому, что боятся мечтать по-крупному. Или грезят о чем-то великом, но ничего не делают, чтобы приблизиться к цели хотя бы на шаг.
За лето 2010 года он перебрал несколько идей. Попытался получить франшизу столичного магазина-дискаунтера, но разочаровался в их подходе. Попробовал помочь знакомому владельцу мебельного производства наладить менеджмент, но быстро понял, что общий язык они найти не смогут. Хотел придумать софтверный стартап, но осознал, что к онлайн-продуктам сердце не лежит. Всем этим начинаниям чего-то недоставало — прежде всего, наверное, масштаба. Хотелось придумать что-то, не имеющее границ. Что-то, способное выжить в суровых сыктывкарских условиях, а потом разойтись по всему миру. Что-то, от чего действительно захватывало бы дух. Лето почти прошло, а он так и не нашел идею, которой хотелось бы посвятить если не всю жизнь, то значительную ее часть. Пора было что-то решать.
Эта августовская ночь выдалась действительно жаркой. А тут еще ангина. Огонь в горле не дает уснуть, хотя уже пять утра. И мысли о будущем мешают, может, даже сильнее жары или ангины. На что поставить, какой бизнес запустить?
Федору нравится розница. За четыре года развития сети книжных магазинов он убедился, что этот бизнес для него и он мог бы построить выдающуюся розничную компанию. Но без серьезного капитала конкурировать с крупными ретейлерами невозможно — за счет колоссального объема закупок они всегда смогут предложить лучшую цену. А цена в этом деле — главное.
Ему нужен бизнес, который можно вывести в прибыль сразу, а потом масштабировать без больших инвестиций. Создать одну маленькую, но успешную «клетку», а потом ее размножить. Что это может быть?
Федору вспоминается цитата из недавнего интервью Михаила Зельмана: он, владелец дорогих московских ресторанов, как раз начал развивать в России франшизу Wendy’s — конкурента McDonald’s. Свое решение снизойти до фастфуда Зельман объяснил так: открывая дорогие заведения, можно стать миллионером, а вот если хочешь стать миллиардером, открывай массовые рестораны…
И тут Овчинникова наконец озаряет.
Рынок массового питания похож на ретейл: здесь тоже все построено на повторяющихся операциях. При этом он меньше зависит от стартового капитала: не нужно сразу строить склады и открывать сотни магазинов, чтобы выйти на рентабельность. Все-таки в конечном счете еда и сервис важнее цены, по которой ты покупаешь продукты. Создав одну прибыльную точку, можно открывать новые, строить бренд, размножать свою концепцию до бесконечности, охватывая новые города, а потом — чем черт не шутит — и страны.
Чем больше Федор думал, тем больше ему нравилась эта идея. Он верил, что веб-технологии открывают новые возможности для традиционного ресторанного бизнеса. Каждую операцию, каждый мелкий шаг на пути приготовления блюда теперь можно оцифровать, а значит, улучшить. Если поставить на кухне планшеты и мониторы и объединить их в систему, то она сможет прогнозировать спрос, контролировать процесс приготовления, следить за сроком годности продуктов… Компьютерные системы со множеством датчиков, мониторов и алгоритмов управляют современными самолетами, ракетами, космическими станциями, а в компании Федора они будут управлять ресторанами. В итоге такой подход сделает рестораны намного эффективнее, прибыльнее, успешнее. Раньше создание подобной системы стало бы сложнейшей задачей, но теперь, с развитием интернета и облачных веб-технологий, воплотить эту идею казалось вполне реально даже с небольшими инвестициями.
Овчинникова — гуманитария, археолога по образованию и в прошлом маркетолога — увлекали технологии, хотя он и знал, что чисто софтверную компанию строить ему неинтересно. А вот создать фудтех-компанию, которая использует технологии, чтобы модернизировать традиционную индустрию, — задача по-настоящему вдохновляющая.
Генри Форд изобрел конвейер и произвел революцию в автомобилестроении. Братья Макдональд применили идею конвейера для приготовления бургеров — и бургеры McDonald’s едят в сотне стран. А теперь он, предприниматель Федор Овчинников из Сыктывкара, использует интернет-технологии, чтобы создать рестораны быстрого питания XXI века — и они тоже когда-нибудь откроются по всему миру.
Идея учитывала его устремления (жажду построить что-то свое и по-настоящему большое), ограничения (полное отсутствие каких-либо ресурсов) и преимущества (он при этом понимал, как делать розничный бизнес, который многим кажется скучным). Разве что опыта в ресторанном деле у Федора не было, да и готовить ничего, кроме яичницы и овсяной каши, он не умел. Но решить эту проблему, казалось, не так-то сложно.
«Возможно, мы увидимся, а я скажу вам: “Свободная касса!”» — написал он в своем блоге «Сила ума» и поехал в аэропорт.
«Нет, ты подумай, головой подумай!»
Федор стоит у наполненной кипящим маслом металлической конструкции — станции «Картошка». Он одет в униформу работника McDonald’s и черный фартук, на котором желтый бейдж с именем «Егор». Желтый — значит, стажер. «Егор» — значит, бейдж с именем «Федор» еще не сделали, приходится носить первый попавшийся. Он жарит, солит и фасует картошку. Старается делать это максимально быстро, потому что поток покупателей не ослабевает. Федор указал в своем резюме, что готов работать в любое время. Поэтому его ставят в «интенсив» — момент наибольшей нагрузки. К нему каждую секунду подбегают работники «первой линии» — той, где касса, — и кричат: «Большая картошка, спасибо! Маленькая картошка, жду! Да не тормози же!» А Федор тормозит. Упаковка валится из рук, картошка уходит покупателям не посоленная. Новый стажер не успевает за ритмом большого организма под названием McDonald’s. Он страдает от шума, с него льется пот. Он вытирает пот рукой — это ошибка. «Эй ты, новенький! Не смей к лицу прикасаться», — кричит менеджер.
Когда моя «учебная смена» подошла к концу, я еле стоял на ногах. Я получил свой заслуженный пирожок и жадно впился в него зубами.
Большие ресторанные бренды обходили Сыктывкар стороной — в городе не было ни McDonald’s, ни других крупных сетей. А у местных компаний учиться, казалось, нечему. Поэтому, когда Федор задумал изучить принципы работы лидеров фастфуда, ему пришлось лететь в Санкт-Петербург.
Он устроился на работу рядовым сотрудником в петербургские рестораны Papa John’s, «Теремок», Sbarro и, конечно, McDonald’s. Именно McDonald’s Федор считал лучшим на рынке массового питания, ведь ему удалось достичь непостижимого совершенства в управлении ресторанами. Он научился жарить картошку фри и делать пиццу, работать по системе управления запасами «первый пришел — первый ушел», содержать кухню в порядке… А главное, прочувствовал на собственном опыте, каково это — работать в фастфуде. И увидел, чем хорошая точка отличается от плохой.
В своем блоге он рассказал, что за этот месяц ему довелось поработать в совершенно разных ресторанах. В одних сотрудники не мыли руки даже после туалета и использовали просроченные продукты. В других продукты списывали, даже если они упали на пол в упаковке. Он видел команды, в которых сотрудники соревновались друг с другом, стараясь делать все как можно быстрее и лучше. И такие, где заучить корпоративный гимн было намного важнее, чем следить за качеством еды и скоростью обслуживания.
Имея за плечами опыт развития розничной компании, Овчинников понимал, что разница не в стандартах, правилах и технологиях, а в отношении людей к своей работе, по сути, в культуре. Создать правильную культуру, а потом не потерять ее при масштабировании — задача на миллион. McDonald’s и «Теремок» оказались компаниями, для которых добросовестное отношение к работе — не пустой звук. Федор знал, что многому у них может научиться. Но еще он видел, что может многое улучшить.
— Так. Давай-ка! Мой любимый вопрос. Скажи мне, алмаз души моей, какие виды «МакФлури» и «МакФлури Делюкс» бывают? — спрашивает заместитель директора точки McDonald’s у метро «Академическая» в Санкт-Петербурге.
— Извините, к сожалению, я не знаю, — отвечает Федор.
— Нет, ты подумай. Головой подумай.
— Извините, к сожалению, я не могу подумать, потому что не знаю. Я готов выучить этот блок в кратчайшие сроки. Разрешите…
— Нет, не разрешаю. Да ты головой думай. «МакФлури» быва-а-а-ает…
— Я все равно не знаю. Мне просто надо выучить этот блок. К сожалению, мне забыли рассказать про мороженое.
— Забыли рассказать? А по-моему, ты просто не хочешь знать. А что ты делал два дня? Ты что, каждый день мне будешь пересдавать экзамены?
Вечером Федор пишет в блокноте: «Я мыл полы с высоко поднятой головой, но почувствовал унижение, сдавая экзамен». После работы он записывает все, что видит днем: от расположения оборудования до размера стаканчиков, от корпоративных правил до собственных впечатлений. Записи в этом блокноте станут основой принципов, по которым он будет вести дела в своей новой компании.
Все, что Федор увидел за этот месяц в Петербурге, только подтверждало его теорию. Технологическая отсталость ресторанных компаний бросалась в глаза. В Papa John’s поступающие заказы отображались на мониторе с текстовым интерфейсом, который напомнил Овчинникову компьютеры девяностых. При этом сотрудники кухни часто забывали проверять монитор, не замечали новых заказов и в результате теряли время — а это приводило к тому, что клиент получал пиццу позже, чем мог бы. А ведь проблема легко решалась: достаточно просто добавить звуковое оповещение. Эти наблюдения вдохновляли: сколько еще таких улучшений можно сделать, если разработать собственную, продуманную до мелочей информационную систему? Федор вернулся в Сыктывкар с блокнотом, полным идей и планов.
Мировые амбиции
Из всех возможных концепций фастфуда Федор Овчинников выбрал пиццу. Ведь пиццу едят везде! И в Санкт-Петербурге, и в Лондоне, и в Рио-де-Жанейро. С таким продуктом можно покорить мир, пусть даже на это уйдут годы, десятилетия… К тому же пицца — это идеальная еда для доставки. А значит, можно открывать кухни без зала, не вкладываясь в интерьер, сэкономить на начальных вложениях. Годится и для будущего глобального бизнеса, и для старта с маленьким бюджетом.
Многие начинающие бизнесмены стремились придумывать что-то новое. В городе есть пиццерии, но нет китайской лапши? Надо запускать ресторан лапши! Однако опыт предпринимательства показал Федору, что приучать людей к новому продукту — долго, сложно и рискованно. Поэтому в городе, где есть пиццерии, надо запускать не лапшичную, а пиццерию — только такую, которая будет лучше других. Да, в Сыктывкаре уже работали пиццерии, но Овчинникову казалось, что ни в одной из них не делали по-настоящему хорошую пиццу.
После выхода из книжного бизнеса Федор остался без денег. Он убедил инвестировать в свой пицца-стартап миллион рублей — около тридцати трех тысяч долларов — своего знакомого, Алексея Ванеева. Тот создавал плагины для обработки электронной музыки и продавал их в интернете. Зарабатывал в долларах и евро, что в Сыктывкаре обеспечивало вполне комфортный уровень жизни. Федор знал Ванеева еще с тех времен, когда занимался книжной сетью: Алексей тогда кредитовал его магазины, а теперь согласился стать инвестором нового проекта. Сам Федор вложил в дело двести тысяч рублей, опустошив кредитную карту супруги, — ему самому кредитов банки уже не давали.
Капитала хватило лишь на то, чтобы открыть цех по производству пиццы площадью шестьдесят квадратных метров. Помещение Овчинников арендовал в подвале. Здание стояло во дворах, обладало обширной, хоть и полной ям, парковкой для курьеров. Но главное — находилось в центре города.
Пиццерию в подвале Федор назвал «Додо Пицца» — с прицелом на будущую международную экспансию. Он долго искал небанальное, немного парадоксальное название, которое можно было бы легко перевести на другие языки. Читая с дочкой «Алису в Стране чудес», он и вспомнил о птице додо, которая упоминается в книге. Дальнейшее исследование показало, что «додо» звучит одинаково на многих языках, а домен dodopizza.com еще свободен. К тому же саму птицу можно было бы превратить в символ бренда.
Этот символ и логотип нарисовал фрилансер, которого Федор нашел в интернете. И наконец, после многих недель работы, стройки, найма, обучения небольшой команды и экспериментов с меню, в апреле 2011 года «Додо Пицца» начала доставлять первые заказы.
— Сколько стоило оборудование? — спрашивает Олег Тиньков◊1 владелец банка «Тинькофф», мультимиллионер и ведущий онлайн-шоу «Бизнес-секреты».
— В проект вложено на сегодня миллион двести, — отвечает Федор Овчинников, владелец «Додо Пиццы».
— Это оборудование плюс автомобили, да?
— Это все: и оборудование, и ремонт, и зарплаты.
— Сколько у вас машин?
— У нас работают три машины, но они не свои.
— А… — удивляется Тиньков◊.
Он как будто поначалу не понял, что «миллион двести» — это сумма в рублях. На такие деньги невозможно открыть пиццерию и завести собственный автопарк. В 2005 году, за шесть лет до встречи с Овчинниковым, Тиньков◊ продал свой предыдущий бизнес — пивной завод «Тинькофф» — за двести пятьдесят миллионов долларов. Часть этих денег он и инвестировал в новое предприятие имени себя — банк. А миллион двести тысяч рублей — сумма настолько ничтожная, что Тиньков◊, кажется, уже жалеет, что пригласил Овчинникова на интервью.
На шоу Тинькова◊ Федор попал спустя всего пару недель после открытия «Додо Пиццы» — и только благодаря своему блогу. Этот блог о бизнесе он завел, еще когда строил сеть книжных магазинов. Поначалу — просто чтобы привлечь внимание публики в условиях полного отсутствия денег на рекламу. Федор понимал: чтобы его действительно читали, нужен необычный, яркий контент. Так развитие книжного дела превратилось в своего рода реалити-шоу: в блоге он с предельной откровенностью рассказывал о проблемах и вызовах создания бизнеса с нуля, делился идеями и инсайтами и даже раскрывал размеры выручки и прибыли
Тогда, в 2006 году, бизнес-блоги были в новинку, а столь откровенные — тем более. Радикальная открытость принесла Овчинникову интернет-славу, про его маленький магазин рассказывали даже в федеральной прессе. А издательство деловой литературы выпустило книгу «И ботаники делают бизнес» о взлете и крахе его предприятия.
Чтобы поддержать продажи, издатель Михаил Иванов порекомендовал Овчинникова банкиру Олегу Тинькову◊ как «талантливого молодого предпринимателя» для видеоканала «Бизнес-секреты», который Тиньков◊ завел то ли в качестве хобби, то ли в качестве промо собственного банка. Рунет не изобиловал каналами о бизнесе, шоу быстро набрало аудиторию, и уже первые выпуски собирали по сто тысяч просмотров. Перед Федором на шоу побывали создатель самой известной в России дизайн-студии Артемий Лебедев и британский миллиардер Ричард Брэнсон.
Чтобы поучаствовать в шоу, Овчинников полетел в Москву — записывали передачу в офисе банка. Он понимал, что выбивается из общего ряда блестящих гостей этого канала: простая рубашка в синюю полоску выдает человека из провинции, джинсы, кажется, вымазаны мукой. Федор заметил, что его знаменитый собеседник разве только не зевает в кадре — видимо, разочаровался, лишь сейчас осознав, что книгу написали о каком-то микропредпринимателе из Сыктывкара. И все же Федор не падал духом. В конце концов, он здесь не ради этого человека, а ради своих будущих партнеров. Люди должны узнать о его пока маленьком, но амбициозном деле, чтобы впоследствии стать инвесторами и франчайзи.
Овчинников рассказывал, как ему пришла в голову идея бизнеса и чем она хороша; как он нашел помещение в подвале, ведь для доставки интерьер не важен; что пиццерия сейчас выпекает по двадцать — тридцать пицц в день, но проектная мощность — шестьдесят; как он запустил акцию «Доставим за 60 минут, или пицца в подарок», чтобы удивить клиентов и создать образ компании, которая предоставляет надежный сервис… Насчет прибыли Федор сказал, что «пока не знает», какие у него будут затраты, а значит, и маржа.
Предприниматель Федор Овчинников в программе «Бизнес-секреты с Олегом Тиньковым◊».
Скучающий Тиньков◊ закатывает глаза. Оживляется, только чтобы посмеяться над интернет-сайтом «Додо Пиццы» — фактически это jpeg-картинка меню. Но без жизнеутверждающего вывода шоу будет провальным. Поэтому Тиньков◊ резюмирует:
— Многие часто спрашивают, чем заняться, канючат. А гениальность в простом — пицца! Во всех странах отличный средний и малый бизнес… Наверное, все-таки малый, да?
— Мне этот бизнес интересен тем, что его можно масштабировать, — с нажимом в голосе отвечает Овчинников. И говорит между делом, что уже зарегистрировал домен dodopizza.com — потому что «мировые амбиции».
— Понятно, — отвечает Тиньков◊.
Конечно, ему все понятно. По всему миру тысячи предпринимателей открывают пиццерии, бургерные и кебабные. Кто-то справляется лучше, кто-то хуже. Но для каждого хотя бы выжить в кровавом океане ресторанного бизнеса — уже достижение. Обеспечить себе какой-то сносный заработок — прекрасный результат. И конечно, новый McDonald’s или Starbucks в XXI веке не построишь. Поезд ушел!
После передачи Тиньков◊ вернулся в свой кабинет, отделанный сусальным золотом (если ты эпатажный богач, приходится соответствовать образу). А Овчинников вернулся в Сыктывкар, в полуподвальное помещение площадью шестьдесят квадратных метров. Буквально накануне внезапно уволился водитель, пришлось развозить пиццу самому.
«Запасайтесь попкорном»
Запасайтесь попкорном :) История «Силы ума» только начинается. И теперь она будет даже более открытой, чем раньше. Вы узнаете о каждом потраченном рубле, о каждой заработанной копейке. Каждый месяц я буду публиковать полный финансовый отчет о работе бизнеса. Мы будем полностью открыты. Мы будем соблюдать все санитарные нормы. Мы даже повесим на нашей кухне веб-камеру, чтобы вы видели, как готовится наша пицца и моют ли руки наши работники.
Вы посчитаете меня сумасшедшим? Нет, это все холодный расчет. Если мы сможем платить все налоги, значит, у нас есть запас прочности для развития. Если мы сможем соблюдать нормы, значит, нам не страшны бюрократы…
Этот блог получил новый смысл. Когда у вас есть в голове большие планы и цели, лучше не говорить о них всем подряд. Ведь может так сложиться, что у вас ничего не получится. Но мне уже поздно так думать. Четыре года назад я хотел рассказать всем о своих планах просто потому, что у меня не было денег на рекламу магазина — я хотел привлечь внимание. Сегодня блог для меня — это большой внутренний мотиватор. Я не знаю, получится у меня или нет осуществить свои планы, но я, во всяком случае, попытаюсь. И расскажу вам об этом.
Но для начала мне надо сделать одну небольшую пиццерию в одном небольшом городе прибыльной.
Федор Овчинников
◊ Признан иностранным агентом.
Глава 2
Разыскиваются!
Программист из Коломны Александр Шибанов уже не первый год следит за Овчинниковым. Когда-то он прочитал заметку о предпринимателе в московском журнале, заинтересовался, нашел блог «Сила ума» и подписался на обновления через сервис Google Reader. И вот теперь Шибанов видит новый пост в блоге с заголовком “Wanted!”, что значит «Разыскиваются!»: «Уверен, что среди вас есть веб-разработчики и программисты. Я ищу молодую, амбициозную и талантливую айти-компанию, которая возьмется за разработку информационной системы для будущей сети общественного питания. Это не разовый заказ, а долгосрочный проект… Мы можем вырасти вместе. У нас большие планы и цели ;)». Шибанов узнает в описании себя — и не просто потому, что он программист. Его цепляют слова про амбиции, инновационную систему, долгосрочное сотрудничество — и работа не только за зарплату, но и за роялти. Кажется, именно такую возможность Шибанов искал…
Мне нужна компания-партнер, которая так же, как и я, загорится проектом.
Банкир Тиньков◊ сколько угодно мог посмеиваться и над меню «Додо Пиццы» из jpeg-картинки, и над желанием Овчинникова построить технологичную сеть пиццерий. Но сам предприниматель настроен был решительно. Он верил, что сможет совершить прорыв
Во многих ресторанах сотрудники кухни просто использовали чеки, чтобы отслеживать поступающие заказы. В часы пик это приводило к хаосу. Даже там, где работала какая-то информационная система, ставка делалась на компьютеры с клавиатурой и на традиционные программы, которые требовали установки и обновления.
Федор же верил, что и то и другое — уже устаревший подход. Годом ранее компания Apple представила первый iPad. Овчинников считал, что именно такие планшеты с тач-интерфейсом, без клавиатуры, намного лучше подходят для кухни ресторана: они занимают меньше места, а управлять ими легче. Ну а вместо привычных программ можно использовать облачное веб-приложение, которое просто открывается в браузере.
Овчинников не обладал глубокими техническими знаниями, но его вдохновлял собственный опыт использования веб-сервисов, подобных Google Docs, которые работали в интернет-браузерах. Казалось, это будущее — не надо скачивать никаких программ, постоянно обновлять их, заботиться о совместимости с железом и сохранении или синхронизации данных. А подключить к облаку можно любое устройство: планшет, компьютер, мобильный телефон или даже пиццу-печь с вайфай-модулем.
Главное же, информация в облаке обновляется мгновенно, и она всегда актуальна. В то время традиционные системы управления бизнеса порой синхронизировали данные раз в сутки, если не раз в неделю. В отличие от них система, оперирующая онлайн-данными о поступающих заказах, сотрудниках на смене, скорости приготовления пицц и еще десятках критических параметров, могла бы радикально повысить эффективность ресторана.
Начался неожиданный спад продаж? Умный алгоритм может сам ввести скидку на пиццу и даже запустить рекламу в соцсетях. Синоптики обновили прогноз погоды — и из-за этого вечером ожидается всплеск заказов? Алгоритм сам отправит сообщения курьерам и вызовет их на смену. От таких идей просто дух захватывало. Овчинников не сомневался, что с подобной системой он покорит мир. Когда он делился этой идеей, многие люди спрашивали: а что будет, если пропадет интернет? На это он отвечал, что надежный интернет скоро появится везде — как сейчас электричество.
Конечно, Федор мог бы отложить разработку айти-системы, использовать сначала что-то готовое. На рынке уже было несколько универсальных решений для управления ресторанами — конечно, не таких революционных, но ведь и задуманная им система существовала пока лишь в мечтах. Казалось бы, это разумно: если только начинаешь, купи недорогую лицензию, кастомизируй универсальную систему под свои нужды и работай спокойно. Подрастешь, накопишь денег — сможешь позволить себе дорогостоящих разработчиков. Но Овчинников подозревал, что в таком случае до разработки своей системы руки не дойдут никогда: чем дольше работаешь на чужом софте, тем сложнее с него слезть. К тому же именно собственная цифровая платформа должна стать главным магнитом для будущих франчайзи. А как привлекать первых франчайзи, если работаешь на чужом софте?
Федор любил сжигать мосты — намеренно ставить себя в такую ситуацию, которая заставляла бы его двигаться верным путем, потому что обратной дороги просто нет. Он решил ни дня не работать на чужой информационной системе, чего бы это ему ни стоило. Нужно сразу нанять команду и приступить к разработке, не дожидаясь, пока вырастет выручка и появится уверенность в завтрашнем дне. Ответственность перед командой не даст ему отступить.
Федор задумал разбить систему на небольшие, относительно независимые блоки и запускать в работу частями, дополняя и совершенствуя технологию на ходу. Он не читал «Манифест гибкой разработки», опубликованный за десять лет до этого, и даже не слышал о принципах аджайл. Но, сам того не зная, следовал его постулатам. Он отталкивался от собственного неудачного опыта. Когда-то Овчинников пытался с ходу спланировать и создать большую информационную систему для управления книжной сетью, но проект оказался слишком сложным и дорогостоящим и в итоге провалился. Поэтому теперь он решил двигаться вперед маленькими шагами.
Пост о поиске разработчиков Федор опубликовал еще до того, как «Додо Пицца» начала доставлять первые заказы. Откликнулось несколько человек, но двое разработчиков из Коломны — Александр Шибанов и Дмитрий Пирязев — показались ему самыми подходящими. За плечами у них была работа на региональную айти-компанию и проекты для «Почты России», а Овчинников легко нашел с ними общий язык. Кандидаты проявили инициативу и к встрече с Федором подготовили небольшой, но уже работающий прототип. Оба выражали готовность уйти со стабильной работы и присоединиться к пицца-стартапу из далекого Сыктывкара. Федор уважал и энтузиазм, и толерантность к риску. Чтобы стимулировать своих первых разработчиков, он предложил им не только рыночную зарплату (сорок тысяч каждому — вдвое больше, чем он платил себе), но еще и долю в будущем бизнесе — три процента компании на двоих.
После несколько раундов переговоров и встреч в Москве партнеры пожали руки. Шибанов и Пирязев уволились из своей айти-компании и начали создавать блок приема заказов. Так зародилась «Додо ИС», будущая информационная система «Додо». Молодой отец Шибанов работал над ней дома — за пеленальным столиком.
Федор Владимирович
Солнечные майские деньки. Андрей Петелин находит в почтовом ящике листовку «Доставим за 60 минут, или пицца бесплатно». Поразительное обещание. Он тут же заказывает себе пиццу. Ее быстро привозит вежливый курьер, а пицца оказывается что надо — горячая и вкусная. Через день Петелин заказывает снова — приезжает тот же самый курьер и обращается к нему по имени: «Андрей». Это второе потрясение. Курьеры никогда прежде не запоминали его имя.
Петелин сам не припоминает, в какой момент представился, но доброжелательный курьер Иван говорит: «Андрей», и этого достаточно, чтобы Петелин бросился искать информацию о «Додо Пицце». Наверняка это какая-то московская франшиза, думает он, а значит, можно получить франшизу и открыть такую же в родной Ухте — городе на севере от Сыктывкара. Конечно, первым делом находится блог «Сила ума». Оказывается, что «Додо» запустили только что — и сделал это сыктывкарский предприниматель Федор Овчинников.
Петелин читает блог взахлеб — все записи, день за днем. Каждое слово чем-то отзывается; все ценности, что демонстрирует автор блога, отвечают тому, чему учили Петелина с детства. Прежде всего — честность и открытость. И чем больше он узнает о «Додо», тем яснее становится, что идея Овчинникова обязательно выстрелит и из этой маленькой затеи получится нечто великое.
Петелин решает: он должен быть там, в «Додо», с Федором Овчинниковым, должен стать его партнером по бизнесу. Другого такого он не найдет, другой такой возможности ему не представится. Но только как это сделать — в его-то положении?
А положение Андрея Петелина заключалось в том, что он недавно ушел из госбанка, чтобы спасти распадающийся после ухода партнера бизнес. Но не преуспел: бизнес рухнул, оставив его безработным и с долгами в два миллиона рублей — примерно семьдесят тысяч долларов. Каждый месяц требовалось отдавать больше двух тысяч долларов, чтобы расплачиваться по кредитам, и его попытки найти работу, способную покрыть ежемесячный платеж, провалились. Он пытался устроиться управляющим в торговый центр и в филиал сотового оператора, но ему отказали.
Порой накатывала такая безнадега, что Петелин уже думал, не наложить ли на себя руки. Но не отдать долг он не мог: коллекторы придут к его родителям, у которых нет ничего, кроме квартиры, и ее придется продать, оставшись в старости даже без дома. Эта перспектива пугала больше смерти. Русский отец учил его честности, а мать-немка — порядку. Сейчас, когда порядка в делах не осталось, он хотел по крайней мере чувствовать себя честным человеком. И главное — не навести беду на родителей, не разочаровать их.
На самом дне отчаяния пришла надежда — его готовы были взять в отделение еще одного банка. Эта работа не решала все проблемы и не принесла бы никакого удовлетворения (Петелин уже понял, что банки не для него), но давала передышку. Казалось бы, дальнейшие действия понятны. Нет ничего более очевидного и разумного, чем пойти на стабильную работу и избавиться от кредитной кабалы. Но очень некстати Петелин заказал пиццу и теперь не мог перестать думать о «Додо» и ее создателе.
Он долго пытался найти контакты Овчинникова, даже покупал нелегальные базы телефонов, но все безуспешно. Параллельно репетировал, что он скажет ему, как предложит партнерство, как выделится среди множества людей, которые наверняка каждый день названивают основателю «Додо Пиццы».
— Здравствуйте, соедините, пожалуйста, с Федором Владимировичем, — говорит Андрей Петелин, набравшись наглости и позвонив прямо в пиццерию.
— Его телефон 777-153, — отвечают на другом конце провода.
«Так просто?» — изумляется Петелин. И в волнении звонит «Федору Владимировичу», надеясь, что тот не повесит трубку, когда услышит голос какого-то очередного незнакомца из длинной череды желающих повстречаться с известным предпринимателем. Но, похоже, никакой череды нет. Федор Владимирович назначает встречу на следующий же день.
Они сидят в кафе рядом с пиццерией. Овчинников выглядит как обычный человек: невысокого роста, с мягкими манерами. Уважительно выслушивает сбивчивый рассказ и отвечает, что не может сейчас, прямо сразу предложить доли в бизнесе. Зато он верит, что его компания покорит мир, а значит, будет много возможностей проявить себя и вырасти — даже стать партнером в будущем. Но прямо сейчас ему нужен человек, который будет работать на кухне. Зарплата — пятнадцать тысяч рублей в месяц.
И говорит он это, будто не веря, что собеседник на такое согласится. Петелина это почти возмущает. Еще недавно он владел маленьким логистическим бизнесом и не считал для себя зазорным менять проколотые шины или ночью вытаскивать машины из грязи. Кухней его не испугать.
Петелин сообщил в банк, что принял другое предложение, и уже через несколько дней вышел на работу по адресу: улица Первомайская, дом 85. Чтобы как-то выкрутиться и закрыть платежи по долгам, он взял еще один кредит. Денег должно было хватить где-то на полгода. Что будет потом, он до конца не продумал.
Культ
Каждый раз, спускаясь в подвал пиццерии на Первомайской, Петелин попадал в удивительный, ни на что не похожий мир. Упавшие на пол продукты тут немедленно списывали, а не сдували с них пыль, чтобы положить обратно в пиццу. Хотя пол этот казался идеально чистым. Еще бы — в помещении чуть ли не ежедневно проводили генеральную уборку, тщательно протирая каждый стык между кафельными плитками. Здесь все этапы работы были подробно расписаны, словно на фабрике микропроцессоров, а не в обычной пиццерии. Мерные стаканчики отличались по цвету, чтобы случайно не перепутать. Тут работал курьер, который запоминал имена клиентов.
Петелин еще ни разу не видел, чтобы бизнес в России делали вот так. Ему приходилось работать в банках и розничных магазинах, и везде — будь это местная или федеральная организация — люди выполняли свои обязанности под девизом «и так сойдет». А многие руководители если и хотели чего-то большего, то на собственном опыте убеждались, что добиться иного и нельзя. У Овчинникова каким-то волшебным образом добиваться получалось.
Погрузившись с головой в работу, Петелин начал постепенно понимать, в чем секрет основателя «Додо». Овчинников превратил соблюдение правил в настоящий культ. «Правило должно соблюдаться без исключений, или его надо отменить» — гласил его главный принцип. А более строгих правил еще надо было поискать. Руки мыть по локоть. Помидор упал на пол? В мусорку! Пицца подгорела? Туда же. На кухню заходить только в спецодежде — или в халате и шапочке.
Овчинников сам строго соблюдал эти заветы и того же требовал от сотрудников. Он не боялся расставаться с теми, кто сознательно нарушал правила. Даже если это значило, что ему самому предстоит работать во вторую смену, чтобы закрыть образовавшуюся дыру в расписании. В то же время за ошибки, допущенные не по злому умыслу, а по невнимательности или из-за неопытности, не следовало никаких наказаний — ни за подгоревшие пиццы, ни за упавшие на пол помидоры.
Кто видит меня в первый раз, удивляется, что я сам работаю на кухне и мою посуду.
Людей с опытом работы в сыктывкарских ресторанах такое отношение по-хорошему поражало: они п
...
