Какао фраппе
Шоколадные Слойки
Г-ЖА. ЗАЛЬЦБАХЕРА:
Шоколадные Сердечки
Какао Шарлотта
Шоколадная помадка с фруктами
Шоколадное миндальное печенье
Petits Four
Картофельный пирог
Испанский шоколадный торт
Г-ЖА. РЕЦЕПТЫ КОНФЕТЫ HILL’S:
Мята перечная, шоколадная мята и т. Д.
Шоколадно-карамельный грецкий орех
Шоколадные покрытия «Точечный»
Мяты в шоколаде
Конфеты с имбирем, вишней, абрикосом и орехами
Шоколадно-арахисовые кластеры
Миндаль в шоколаде
Парижские сладости в шоколаде
Фаршированные финики, в шоколаде
Шоколадные Oysterettes
Турецкая паста с французскими фруктами
Шоколадно-пекан-пралине
Вассар Фадж
Смит-колледж Фадж
Помадка Уэллсли Маршмеллоу
Двойная выдумка
Мраморная выдумка
Fudge Hearts или Rounds
Зефирная помадка
Фруктовая помадка в шоколаде
Шоколадно-кокосовые торты
Пекарский шоколад «Божественность»
Шоколадные нуги
Обычные шоколадные карамели
Шоколадно-ореховые карамели
Лента Карамель
Помадка
Миндально-шоколадные кремы
Вишнево-шоколадные кремы
Шоколадный перец
Конфеты из инжира и орехов
Шоколадный зефир
Кленовые желуди с помадкой
Шоколадно-миндальные батончики
Миндальные палочки из помадки
Миндальные шарики из помадки
Конфеты с ореховым кремом
Формование конфет для окунания
Шоколадно-масляные кремы
Помадка для мягкого шоколадного крема
Кремы с розовым шоколадом
Фисташковые шоколадные кремы
Шоколадные кремы-сюрпризы
Шоколадный Арахис Хрупкий
Шоколадные поп-кукурузные шарики
Поцелуи с шоколадной патокой
Какао и шоколад
Термин «какао», искаженное слово «какао», почти повсеместно используется в английском языке.
говорящие страны для обозначения семян небольшого тропического дерева, известного
ботаники как THEOBROMA CACAO, из которых большое разнообразие препаратов
под названием какао и шоколад для еды и питья. Имя
«Chocolatl» почти то же самое в большинстве европейских языков и взято из
Мексиканское название напитка «Шоколадный» или «Какауатль». Испанцы нашли
шоколад был широко распространен среди мексиканцев во время вторжения в
Кортесом в 1519 году, и сразу после этого он был завезен в Испанию. Мексиканцы
не только использовали шоколад в качестве основного продукта питания, но и использовали семена
дерево какао как средство обмена.
Нет лучшего доказательства огромного прогресса, достигнутого в
в последние годы в области диетологии, чем заметное увеличение
потребление какао и шоколада в этой стране. Сумма, оставленная на дом
потребление в 1860 г. составляло всего 1 181 054 фунта — примерно 3—5 унций на каждый
житель. Сумма, оставшаяся для домашнего потребления за год, заканчивающийся 31 декабря,
1908 г. — 93 956 721 фунт — более 16 унций на каждого жителя.
Несмотря на то, что потребление чая и кофе в период
В тот же период коэффициент прироста упал намного ниже, чем у какао. Очевидно, что
будущий американец будет меньше любить чай и кофе и больше
любительница какао и шоколада. Это естественный результат лучшего знания
законы здоровья и пищевая ценность напитка, который питает тело, пока
он также стимулирует мозг.
Барон фон Либих, один из самых известных писателей по диетологии, говорит:
«Это идеальная еда, такая же полезная и вкусная, как благотворное средство для восстановления истощенных
власть; но его качество должно быть хорошим, и его нужно тщательно готовить. Это очень
питательный и легко усваиваемый, восстанавливает потерянную силу, сохраняет
здоровья и продлить жизнь. Соответствует сухим темпераментам и выздоравливающим; с участием
матери, кормящие своих детей; с теми, чьи занятия обязывают их
испытывать сильнейшие умственные нагрузки; с ораторами, и со всеми, кто жертвует
работать часть времени, необходимого для сна. Успокаивает как желудок, так и мозг, и
по этой причине, как и для других, он лучший друг тех, кто занимается литературным
погони».
М. Бриллат-Саварен в своем занимательном и ценном произведении
Physiologie du Goût
,
говорит: «Шоколад пришел через горы [из Испании во Францию] с Анной из
Австрия, дочь Филиппа III и королева Людовика XIII. Испанские монахи тоже
распространять знания об этом, дарив своим братьям во Франции подарки. Это
Хорошо известно, что Линней называл плод какао-дерева
теоброма
,«еда для
боги.» Причина этой решительной оговорки была найдена и приписана
некоторыми на то, что он экстравагантно любил шоколад; другими его
желание угодить своему духовнику; а другими — его храбрость, королева, имеющая первую
ввел его во Францию.
Говорят, что испанские дамы Нового Света пронесли свою любовь к шоколаду до
до такой степени, что, не довольствуясь его употреблением несколько раз в день, они
иногда несли за ними в церковь. Это поощрение чувств часто привлекало
на них порицания епископа; но преподобный отец Эскобар, чей
метафизики были столь же тонкими, насколько его мораль была приспособлена, формально провозглашалась
что пост не нарушается шоколадом, приготовленным на воде; таким образом, волочение проволоки в
милость его кающихся, древняя пословица,»
Liquidum non frangit jejunium.
«
«Время и опыт, — говорит он далее, — показали, что шоколад тщательно
приготовленный — это продукт столь же полезный, сколь и приятный; что это сытно,
легко усваивается организмом и не обладает вредными для красоты качествами
за какой кофе упрекали; что он отлично подходит для людей, которые
обязан большой концентрации интеллекта; в трудах кафедры или бара, и
особенно путешественникам; что подходит самому слабому желудку; эти отличные эффекты
были вызваны этим при хронических жалобах, и что это последний ресурс в
поражения привратника.
«Некоторые люди жалуются на то, что не могут переваривать шоколад, другие — на
Напротив, сделайте вид, что у него недостаточно питания, и что эффект
исчезает слишком быстро. Вероятно, первые должны винить только себя,
и что шоколад, который они используют, плохого качества или изготовлен плохо; навсегда и
хорошо приготовленный шоколад должен подходить каждому желудку, который сохраняет малейшее пищеварение
власть.
«Что касается других, выход прост: они должны усилить свои
завтрак с
паштет
,котлету или почку, все смочить хорошей тягой
шоколада soconusco, и слава Богу за желудок такой превосходной активности.
«Это дает мне возможность сделать наблюдение, точность которого может быть
зависел от.
«После хорошего, полного и обильного завтрака, если мы дополнительно выпьем чашку
хорошо приготовленный шоколад, пищеварение будет полностью завершено за три часа, и
мы можем обедать, когда захотим. Из рвения к науке и красноречия я
побудили многих женщин попробовать этот эксперимент. Все они заявили в
начало, что это убьет их; но они все преуспели на этом и не потерпели неудачу
прославлять своего учителя.
«Люди, которые постоянно употребляют шоколад, — это те, кому больше всего нравится
крепкое здоровье и меньше всего подвержены множеству мелких недугов, которые
разрушить комфорт жизни; их пухлость также более равная. Это два
преимущества, которые каждый может проверить среди своих друзей и везде, где
практика уже используется».
В подтверждение заявления г-на Брилла-Саварена о ценности шоколада как
помощь пищеварению, мы можем процитировать одну из г-жи. письма де Севинье к ней
дочь:
«Я принял шоколад позапрошлым вечером, чтобы переварить свой ужин, чтобы хорошо
ужин. Я вчера съела немного на питание, чтобы можно было поститься до ночи.
Что я считаю забавным в шоколаде, так это то, что он действует в соответствии с пожеланиями
тот, кто его берет».
Шоколад, по-видимому, был высоко оценен ведущими специалистами в области медицины как лечебное средство.
врачи того дня. Кристоф Людвиг Хоффман написал трактат под названием «Potus
Шоколад», в котором он рекомендовал его при многих заболеваниях и привел пример этого случая.
кардинала Ришелье, который, по его словам, излечился от общей атрофии с его помощью.
Французский офицер, служивший в Вест-Индии в течение пятнадцати лет, во время
в начале прошлого века, в результате своих личных наблюдений написал
трактат «Естественная история шоколада, являющегося отдельным и особенным
Рассказ о дереве какао, его росте и культуре, а также о приготовлении, отлично
Свойства и лечебные свойства его плодов», получившая одобрение
регента медицинского факультета в Париже, и который был переведен и
опубликовано в Лондоне в 1730 году. После описания различных методов выращивания и
лечить плод и готовить его к еде (что не стоит воспроизводить
здесь, поскольку с тех пор методы существенно изменились), он переходит к
продемонстрировать в результате реального эксперимента, что шоколад — это вещество «очень
умеренный, очень питательный и легко усваиваемый; очень подходит для ремонта
истощенный дух и истощенная сила; и очень подходит для сохранения здоровья и
продлить жизнь старикам…
«Я мог бы привести несколько экземпляров, — говорит он, — в пользу этого превосходного
питание; но я ограничусь только двумя, одинаково уверенными и решительными,
в доказательство его доброты. Первый — это эксперимент, в котором шоколад принимают за
единственное питание — сделанное женой хирурга Мартинико. Она проиграла
очень прискорбная авария, ее нижняя челюсть, которая довела ее до такого состояния, что
она не знала, как существовать. Она не могла принимать ничего твердого, и
недостаточно богат, чтобы питаться желе и питательными бульонами. В этом проливе она
решил взять три блюда из шоколада, приготовленных на манер
страна, один утром, один в полдень и один ночью. Есть шоколад
не что иное, как ядра какао, растворенные в горячей воде с сахаром и приправленные
с небольшим количеством корицы. Этот новый образ жизни преуспел так хорошо, что она прожила
давно, живее и крепче, чем до этой аварии.
«У меня был второй родственник от джентльмена из Мартинико, и один из моих друзей
не способен на ложь. Он заверил меня, что в его районе четырехлетний младенец
месяцев, к сожалению, потерял медсестру, и родители не могли приставить ее к
другой решил по необходимости накормить его шоколадом. Успех был
очень счастлив, потому что младенец пришел к чуду и был не менее здоров и
менее энергичны, чем те, кого воспитывают лучшие медсестры.
«До того, как шоколад был известен в Европе, старое доброе вино называлось старым молоком.
мужчины; но это название теперь применяется к шоколаду с большим основанием, так как его использование
стали настолько распространены, что было сочтено, что шоколад в отношении
им, что молоко для младенцев. В действительности, если исследовать природу шоколада,
мало, что касается конституции пожилых людей, кажется, что
было сделано с целью исправить недостатки другого, и что это действительно
панацея от старости».
Три связанных напитка, какао, чай и кофе известны французам как
