Крем — это смесь водной и масляной фаз. Их соединяет эмульгатор (эмульгирующий воск), и получается эмульсия. Эмульгатор частично растворяется в воде и частично — в масле. Без него жировая основа не смешивалась бы с водой, а собралась бы на ее поверхности. Нельзя называть кремом средство, содержащее только масляную фазу. Это распространенная ошибка, — что уж, поначалу и мы заблуждались, mea culpa!
