автордың кітабынан сөз тіркестері  Встретимся в кафе «Капкейк»

Дженни Колган

Вообще-то, Кэрол позвала его на кухню и с предельной прямотой объявила, что недовольна

В бизнесе всегда так. Одни обчистят тебя до нитки, стоит лишь зазеваться, другие пнут тебя, стоит тебе упасть, но если несешь добро и тепло, хорошие люди к тебе потянутся. Вот так.

Весна в этом году задержалась настолько, что уже казалось, она и вовсе не наступит. Но в один прекрасный день весна вдруг взяла и явилась, будто неожиданно пришедший по почте подарок. Откуда ни возьмись выглянуло солнце, словно забывшее, что ему полагается светить людям.

времени, чем указано в рецепте, — все духовки работают по-разному.

Когда достанете капкейки, выложите их из формы на решетку. Если оставить их в форме, они продолжат готовиться, ведь форма очень горячая. Тогда бумажные формочки начнут отслаиваться от бисквита, а это смотрится некрасиво. На решетке капкейки остынут быстро — примерно за полчаса.

А теперь делаем крем: для начала взбивайте в миске одно масло, пока оно не станет очень мягким. Оно должно быть похоже на взбитые сливки. Именно на этом этапе крем приобретает легкость и вкус.

Добавьте сахарную пудру и взбивайте до легкой, воздушной текстуры. Только не перестарайтесь, иначе пудра поднимется облачком и осядет на вас и вашей кухне белым слоем. Продолжайте мешать смесь, пока она не приобретет ровную однородную консистенцию. Лучший способ это проверить — положить на язык чуть-чуть крема и прижать к нёбу. Если консистенция «песочная»

Для капкейков требуется так называемая «капающая» консистенция, то есть, когда набираешь смесь в ложку и слегка постукиваешь по ней, смесь должна с нее капать. А если не капает, помешайте еще. Когда и это не помогает, добавьте еще одну столовую ложку молока.

Разлейте по бумажным формочкам. Выравнивать верх не нужно: жаркая духовка сделает это за вас. Поставьте противень в верхнюю часть духовки. Первые двенадцать минут не открывайте дверцу, дайте капкейкам запечься. Потом проверьте, готовы ли они, проткнув центр бисквита шпажкой (если шпажки нет, подойдет деревянная коктейльная палочка). К шпажке ничего не прилипло? Значит, капкейки готовы и можно вынимать их из духовки. Но если к шпажке прилипает сырое тесто, ставьте капкейки обратно и дайте им еще пару минут. Капкейки — пирожные маленькие, превратиться из сырых в подгоревшие они могут очень быстро, поэтому не отвлекайтесь! Не волнуйтесь, если процесс занимает больше

духовку до температуры 190 °C (средняя температура в духовке газовой плиты), если духовка конвекционная, до 170 °C. Положите в форму для капкейков бумажные формочки.

Взбейте сливочное масло с сахаром до однородной, легкой светлой массы. Даже если масло мягкое, для этого потребуется несколько минут. Но не жалейте времени: на этом этапе важно придать смеси воздушность. Каким способом взбивать ингредиенты — решать вам. Когда я только начинала печь, использовала деревянную ложку, потом — ручной электрический миксер, а теперь у меня стационарный миксер. Во всех случаях результат будет одинаков. Впрочем, если будете мешать деревянной ложкой, основательно подкачаете плечевые мышцы. Кто сказал, что пирожные вредны для здоровья?

Добавьте яйца, муку, ваниль и молоко и взбейте до однородной консистенции. Некоторые рецепты требуют, чтобы все эти ингредиенты добавлялись по отдельности, но в данном случае такие сложности ни

Чтобы приготовить сливочный крем для меренги:

положи яичные белки и сахар в миску над кастрюлей с водой, кипящей на медленном огне. Перемешивай без перерыва, чтобы яйца не сварились. Через десять-пятнадцать минут, когда сахар растворится, сними кастрюлю и взбивай, пока меренга не станет пышной, а смесь не остынет.

Добавь в меренгу сливочное масло и ваниль и взбивай так, чтобы масло полностью с ней смешалось. Сначала твое творение будет смотреться жутковато: оно осядет и будет выглядеть так, словно свернулось, но не пугайся! Заканчивай, когда смесь станет однородной, легкой и воздушной.

Энергично смешай джем с кремом. Если хочешь сделать смесь розовее, добавь немножко пищевого красителя. Ложкой переложи крем в кондитерский мешок и выдави на каждый капкейк. Ну и наконец укрась капкейки драже.

Разрежь их на четвертинки и положи в формочки. Вставь коктейльные шпажки. Попытайся накормить результатами своего труда прохожих

Сливочный крем для швейцарской меренги

8 яичных белков.
500 г сахарной пудры.
500 г несоленого масла.
4 столовые ложки ванильного экстракта.
8 столовых ложек клубничного джема (без зернышек)

Запекай двадцать минут. Нет, пирог еще не готов. Он должен быть желтым, а не коричневым. Главное, чтобы внутри не был сырым. Сальмонелла уж никак не поможет добиться, чего хочешь.

Нанеси глазурь, пока пирог еще теплый! Соприкоснувшись с теплым пирогом, она должна слегка растечься, просочившись в поры бисквита. Глазурь должна выглядеть почти прозрачной.

А теперь твой пирог, с какой стороны на него ни посмотри, должен выглядеть как результат неудавшегося эксперимента. Когда твой лимонный пирог увидят посторонние, они тебя пожалеют. Или будут фыркать — тоже мне пекарь! А потом возьмут кусочек, исключительно чтобы тебя поддержать. И тут они почувствуют на языке вкус мягкого и влажного пористого бисквита, пропитанного лимонной глазурью. От восторга у них глаза на лоб полезут. А потом они сделают для тебя все, что пожелаешь.

Иззи покачала головой. Похоже, дедушка снова в форме. А вообще-то, неплохой план

Глава 6

Лимонный пирог
«Добейся всего, чего хочешь»

4 унции просеянной блинной муки.
1 столовая ложка пищевой соды.
4 унции мягкого сливочного масла.
4 унции сахарной пудры.
2 крупных яйца.
Цедра одного лимона (измельчить на терке).
Сок одного лимона.
Глазурь:

2 унции сахарной пудры.
2 столовые ложки воды.
1 столовая ложка лимонного сока.
Разогрей духовку до 325 градусов по Фаренгейту (умеренная температура в духовке газовой плиты). Смажь форму для выпечки жиром. Просей муку и соду, потом добавь остальные ингредиенты и как следует взбей. Можешь взять ручной миксер. Ложкой перелей в форму.

Важно!