Вина DO по срокам выдержки делятся на:
• Joven (Ховен) – молодое вино, урожай этого года. Оно не выдерживается в дубовых бочках. Это самое простое и дешевое вино, но именно его испанцы выбирают на каждый день.
• Crianza (Крианса) – вино с выдержкой не менее двух лет, из которых не менее шести месяцев – в дубовых бочках, остальное время – в бутылках.
• Reserva (Резерва) имеет минимум трехлетнюю выдержку, из них год – в дубовых бочках.
• Gran Reserva (Гран Резерва) – вино-старичок с выдержкой не менее пяти лет, в дубовых бочках – минимум два года.
