Попробуйте завести с должником разговор на отвлеченную тему, а между делом спросить о долге. На записи должны четко прозвучать сумма займа, дата его выдачи должнику и согласованный срок его возврата. Если должник согласился, что брал в долг, и попросил отсрочку – доказательства у вас в кармане