Оглавление

«Барные заметки маркетолога: почему нам всем нужно работать за баром»

Я пошла работать за барную стойку не в студенчестве, как это обычно бывает, а уже имея карьерный рост и опыт за плечами в качестве журналиста и маркетолога. Всё, что я знала о коктейлях, что моя норма — пять штук.

В один из вечеров я вдруг поняла, что мне нужно что-то более приятное, чем бесконечные презентации и дедлайны. Вселенная меня услышала в ту же секунду — мне написала подруга, что в бар, куда мы ходим, нужна девочка-барбэк (это такой человек, который подойди-подай-отойди-не мешай). В целом роль барменской секретарши меня устраивала, учитывая, что я только что слёзно просила у вселенной перемен. Основную работу я не бросила, потому что зарплата барбэка больше походит на государственное пособие нуждающимся (не европейское или американское, конечно). Днём я была маркетологом, а вечерами и в выходные торчала у барной стойки.

Работа бармена — одна из самых непростых, физически и морально. Но это и огромное удовольствие — общение с гостями, приготовление коктейлей (действительно достойных, за которыми возвращаются), чаевые за работу, новые знакомства.

Как ни странно, сколько бы я ни уставала, как бы ни ныла о зарплате, у меня всегда горели глаза. Это подтверждали все друзья, забегавшие ко мне на огонёк. А я чувствовала себя хозяйкой бала. Почти Маргарита, только Катерина.

Бар — яркий период в моей жизни, который оставил неизгладимый след в душе и отчётливое желание быть приходящим барменом. Так, на пару дней в месяц. Чтобы не терять вкус лёгкости, постоянного веселья и тяжёлой работы.

Параллельно с работой за баром я вела «Барные заметки». Часть из них вошла сюда. Одни наполнены описанием жизни в ресторане, другие посвящены работе с гостями и личным наблюдениям, ну а третьи — истории самих гостей, которые не были рассказаны по секрету. Где-то смешно, где-то грустно, где-то драма, а где-то счастье. Здесь есть всего понемногу, и непонятно, что со всем этим делать. Прямо как в жизни.

Кроме морального спокойствия и появления сил для будущего увольнения, я нашла за баром друзей, людей с интересными историями и нового бывшего. А также сходила на несколько свиданий и даже получила рабочие проекты. Прожила целую жизнь.

Самое главное: я наконец-то поняла, что мне нравится делать, а что — нет. Например, мне нравится слушать истории незнакомых людей и дискутировать с ними на самые разные темы, и совершенно не нравится выполнять длительные пятилетние стратегии развития.

Бар

Это история одного бара, каких сотни в каждом городе. Он не в самом центре, но и не на окраине. Каждый вечер сюда стекаются все соседи с района, которые уже успели перезнакомиться друг с другом, завести семьи и общих детей с собаками. Вполне можно решить, что бар открыли специально для этой большой компании, по счастливой случайности живущей в одном доме, но на разных этажах.

Почти каждый, если не знал другого близко, то был с ним знаком и непременно здоровался при встрече. Кто-то даже мог перекинуться парой фраз о чём-то личном, о чём успел узнать за разговором в один из прошлых разов.

Персоналу запомнить всех гостей было не так сложно, и уж тем более — их стандартные заказы. Вот эта рыжая девушка с кудрявыми волосами, словно у неё в роду жгучие африканцы, всегда берёт нефильтрованное пиво и терпеть не может коктейли с шампанским. А вон чуть подальше — две подруги, одна из которых смеётся громко и заразительно, выбирают коктейли покрепче, подходящие больше для мужчин. По центру барной стойки — моя любимая пара. Они уже не молоды, и наблюдать за их влюблённостью друг в друга и в жизнь — одно удовольствие. У него — ром, у неё — шампанское и цветы.

Раз в неделю приходит шумная компания друзей, которые наводят небольшую суету и громко скандируют SALTY DOG, пока им не принесут дюжину порций их любимого коктейля. Но и тогда их разговоры и смех можно прервать только едой и очередным напитком.

Есть и залётные птицы, которые либо становятся частью компании бара и приходят сюда вновь, хоть и реже постоянных соседей, но явно чаще всех остальных, либо не возвращаются больше никогда. У каждого из них — своя история, своё веселье или своя трагедия, которыми они непременно делятся здесь с персоналом или с незнакомцем, сидящим рядом.

Так мы оказываемся в сплошном круговороте чьих-то жизней, где твоя — лишь маленькая капля в огромном океане переживаний. И каждый готов разделить с тобой и радость, и тоску, и джин. Благо, джина, да и любого другого крепкого напитка, здесь предостаточно, так что никому не приходится лишний раз чудить с водой.

Хоть место одно, а жизнь всё же делится на две — та, что с гостями, и та, что с персоналом. Везде по-своему прекрасно, а подглядывать совсем не устаёшь. Вот этот официант имеет виды на новенькую администраторшу, а вон та девушка в перерывах между ланчем и ужином работает над искусственным интеллектом. А шеф-повар скидывает своей жене сообщения, чтобы она перевела на английский его резюме. Красота.

А ещё тут можно научиться гадать по заказу. Вы, наверное, не знаете, что по нему можно многое узнать о человеке. Особенно если понять, что он предпочитает пить. Это почти так же эффективно и правдиво, как посмотреть человеку в глаза или сходить к тарологу.

Например, светлое пиво пьют те, кто любит поболтать и не особо — напрягаться. Ни в жизни, ни в питье. Светлое пиво — оно и в Африке светлое пиво. Предсказуемое на вкус и абсолютно безопасное для тех, кто не хочет бежать в пучину открытий и брать на себя ответственность за случившееся.

Белое вино — для тех, у кого тоска. Они могут быть даже весёлыми, мило улыбаться и смешно шутить, но в бокале будет отражаться отпечаток грусти, и его никуда не денешь, пока вся драма не изживётся, чтобы перейти на шампанское. Шампанское, кстати, очень редкий напиток. Это вопрос редкого состояния души. Только тот, кто счастлив, постоянен и в своём выборе — даже если сегодня тоскливо, шампанскому быть: это напиток всепоглощающей радости.

Ну а коктейли — для тех, кому нужны перемены, хотя бы вкусовые. Или это коктейльный день, когда на них действуют хорошая скидка, а в планах — напиться до беспамятства, потратив минимум денег. Тоже хороший сценарий.

Впрочем, многие и не задумываются о том, что заказывают. А ведь это — хороший пункт для разбора у психотерапевта, услугами которого многие пренебрегают, и зря. Да, на помощь иногда приходят бармены, но даже они в конце концов могут лишь похлопать по плечу и предложить номерок специалиста.

К слову, о психологах — некоторые специалисты в качестве разгрузки после работы рекомендуют физический труд: мыть полы или, например, колоть дрова. Называется это компенсацией умственной деятельности физической. Такая простая физическая работа помогает избавиться от стресса, расслабиться и выдохнуть. Именно поэтому посреди этого праздника жизни я и оказалась.

Здесь я узнала и о дисциплине. Кто бы мог подумать, что за баром я встречу дисциплину пожёстче, чем в военной части. Свободной минуты просто нет, тут всегда есть чем заняться — помыть, протереть пыль, убрать в шкафах, сделать заготовки, а там уже и гостей встречать надо. При этом ты должен выглядеть отлично — выглаженная рубашка, макияж, чистая голова и помыслы. Добавьте ко всему умение шейковать и миксовать, и универсальный боец готов.

Пока в раздевалке в подвале здания я пытаюсь погладить свою рубашку, а последний раз я гладила лет восемь назад, наверху уже давным давно все трудятся в поте лица. Только-только закончился ланч, надо всё убрать после толпы офисников и подготовиться к вечеру. А это значит — начистить бокалы, сделать заготовки, проверить все остатки и сделать заказ в магазин, провести новые бутылки (проверить через штрих-код все акцизы, чтобы убедиться в подлинности) и прибраться в шкафчике, где парни опять устроили беспорядок. Славно, будет чем заняться.

И это первый жизненный урок.

Урок №1. Хороший отдых = ударная работа.

Физический труд способствуют поднятию настроения, состоянию гармонии и нахождению ответов на мучающие вопросы. Проверенный факт.

Глава 1. Крещение бармена

Придётся ещё раз рассказать обо всём по порядку. У всех бывало такое «утро понедельника», когда новый день — новая жизнь. То самое утро решения, что жить так дальше точно нельзя, пора что-то менять. Обычно именно в такой день люди увольняются с работы, обрезают каре, делают татушку, пирсинг, а потом напиваются и громко плачут весь вечер. Моё утро хоть и началось похоже, окончилось по другому сценарию. Это был январь 2019 года, когда ещё действовала магия желаний на Новый год.

Короче, по пути из спальни на кухню я окинула взглядом квартиру в поисках точки отсчёта изменений. Надо же с чего-то начать. Денег на ремонт нет (вычёркиваем из списка), полы вымыты, животные вычесаны. Дом и все его составляющие оказались вне списка срочных изменений.

В холодильнике рядом с молоком стояла початая бутылка вина, на которой и задержался мой взгляд. Нет, я не начала своё утро с вина, хотя не вижу в этом ничего плохого, особенно если это понедельник. В идеальном мире каждое моё утро начиналось бы с бокала просекко, если бы я не толстела от алкоголя так быстро. Таков уж мой метаболизм — не толстею от тонн еды, зато один бокал может оказаться фатальным для моих боков.

И всё же эта бутылка вина навела меня на мысль. На днях в одном баре искали барбэка. Это человек-помощник. Зачаток бармена. Барная секретарша. Офис-менеджер барного пространства. Короче говоря, девочка на побегушках, готовая выполнять всю грязную работу за баром — мыть посуду, протирать холодильники, делать заготовки и, может быть, даже готовить коктейли. Звучит не так солидно, как бармен, но что мне мешало зваться по-другому? К тому же пить я люблю, а спаивать — ещё больше.

Курс новой жизни был определён, и уже вечером я пила коктейль за барной стойкой того самого места, куда через неделю мне предстояло выйти в качестве официального сотрудника с личной санитарной книжкой.

Мой первый рабочий день выпал на Международный день барменов, 6 февраля. Если это не знак свыше, то я даже не знаю, как выглядит знак.

Я пришла к 15:00 — сразу после основной работы маркетологом. Всё по дресс-коду — джинсы и какая-то футболка, я причёсанная и слегка накрашенная. Точные инструкции дали только про одежду и собранные в хвост волосы, так что красить губы или нет было для меня большим вопросом, особенно в первый день.

К моему разочарованию, с фанфарами меня не встречали, хлопушки не взрывали. Хорошо — тряпку в лицо не кинули. Моему приходу были не так рады, как если бы я оказалась по другую сторону стойки. Оно и понятно. Уже не гость, но ещё и не полноценный сотрудник (как там? — not a girl, not yet a woman). Да и обучать меня надо с нуля. Я так не считала, но понимала, что заходить стоит с немногочисленных козырей.

Мой дебют состоялся с наливания пива. Спасибо родителям, что с чет