Ресторан. 50 способов увеличить прибыль
Қосымшада ыңғайлырақҚосымшаны жүктеуге арналған QRRuStore · Samsung Galaxy Store
Huawei AppGallery · Xiaomi GetApps

автордың кітабынан сөз тіркестері  Ресторан. 50 способов увеличить прибыль

Максим Панфило
Максим Панфилодәйексөз келтірді1 жыл бұрын
Первое. По-хорошему, новые навыки усваиваются после 21 дня практики. Чтобы они привились, необходимо, чтобы человек понял, чего вы от него хотите. А для этого нужна хотя бы неделя тренировок. Потом 21 день на интеграцию, т. е. минимум месяц только на воспитание персонала и приведение его в чувство. При этом лучше предусмотреть небольшую поправку на то, что ваш персонал будет артачиться, кто-то уволится, вам придется набирать и обучать новичков. Поэтому я бы отвел на адаптацию месяца два, из которых один уйдет на активную работу и еще один – на интеграцию.
1 Ұнайды
Комментарий жазу
Максим Панфило
Максим Панфилодәйексөз келтірді1 жыл бұрын
А каждая новая проблема – это недовольные клиенты, плохие отзывы и очень активное и очень негативно настроенное «сарафанное радио».
1 Ұнайды
Комментарий жазу
Максим Панфило
Максим Панфилодәйексөз келтірді1 жыл бұрын
Если есть пять элементов формулы, то почему бы не начать их изменять одновременно? Почему бы сразу не улучшить обслуживание? Не вдолбить в официантов схемы апселла[3], не запустить акцию по скидкам при повторном посещении, не поднять цены в меню и не развернуть мощную кампанию по сбору отзывов и рекомендаций? Скажу так: для большинства бизнесов существенное увеличение продаж – это катализатор их краха. Усилившиеся продажи обнажают все ошибки, все проблемы, все управленческие просчеты каждого бизнеса. Поэтому прежде чем резко наращивать продажи, необходимо быть уверенным, что все остальное выдержит нагрузку.
1 Ұнайды
Комментарий жазу
Максим Панфило
Максим Панфилодәйексөз келтірді1 жыл бұрын
Под внешним я понимаю то, что заставляет клиента прийти первый раз. То, что заставляет его сидеть за столом в ожидании прихода официанта, предвкушая что-то интересное. Но никакой интерьер не заставит его прийти еще раз, если ему не понравилось все остальное.
1 Ұнайды
Комментарий жазу
Максим Панфило
Максим Панфилодәйексөз келтірді1 жыл бұрын
При этом наглядные примеры заведений, которые принципиально не вкладывают в рекламу вообще ничего и молва о которых передается из уст в уста, остаются незамеченными.
1 Ұнайды
Комментарий жазу
Alexandros Alexanov
Alexandros Alexanovдәйексөз келтірді1 жыл бұрын
Опять-таки, очень хорошо работает схема ОДП: оффер – дедлайн – призыв к действию. Оффер – «вкусное» предложение, по-настоящему интересное клиенту. Дедлайн – строгое временное ограничение, в течение которого действует предложение (например, как часто бывает в телемагазинах: если вы позвоните в течение часа, то дополнительно к вашему заказу получите еще и…). Призыв к действию «Звоните прямо сейчас», «Заходите!». Не всем клиентам понятно, что делать, после того как им понравилось ваше предложение. Им нужно помочь.
1 Ұнайды
Комментарий жазу
Alexandros Alexanov
Alexandros Alexanovдәйексөз келтірді1 жыл бұрын
В ресторанном бизнесе она складывается из: • ФОТ (зарплаты всех сотрудников, начиная от управляющего и заканчивая оператором клининга); • стоимости продуктов (что покупаем, как часто покупаем, сколько отбраковывается, сколько расходуется на отработку меню и сколько у нас воруют); • аренды. Понятно, что в значительной доле ресторанов аренда может давать очень большой процент себестоимости. Например, если мы сравниваем помещения, расположенные в центре крупного города и на его окраине, то стоимость аренды может отличаться в разы; • эффективности работы сотрудников. Этот параметр напрямую влияет на фонд оплаты труда, на стоимость закупаемых продуктов и т. д. Даже на аренду этот показатель влияет
1 Ұнайды
Комментарий жазу
Для нас конверсия – это соотношение клиентов, зашедших один раз, и клиентов вернувшихся. Не возвращается никто – плохая конверсия. Возвращаются все – недостижимый идеал и признак того, что нужно срочно поднимать цены.
1 Ұнайды
Комментарий жазу
Amina A.
Amina A.дәйексөз келтірді1 жыл бұрын
Третий пункт, который хочется выделить отдельно, – фишки. Это какие-то особенности, которые привлекают гостей в ваш ресторан.
1 Ұнайды
Комментарий жазу
Владимир М.
Владимир М.дәйексөз келтірді3 жыл бұрын
Прибыль = Оборот × Маржа. Например, если нам на счет приходит $1 млн в месяц и работаем мы с маржой 20 %, то мы зарабатываем $1 млн × 20 % = $200 тыс. Подсчитать просто.
1 Ұнайды
Комментарий жазу