«Мне бы хотелось в принципе изменить подход к домашней кулинарии, чтобы творчество начиналось не с чтения рецептов и последующего их заучивания и оттачивания, а с понимания технологий и общих правил обращения с тем или иным продуктом. С выбора этих самых продуктов, с правильного их хранения и подготовки. Понимание технологии и понимание роли каждого ингредиента приведут к тому, что чужие рецепты вам понадобятся лишь как идеи для новых сочетаний, но при этом вы сами уже будете готовы составлять рецепты — свои собственные» — красиво звучит, не правда ли? А вот фиг вам! Ничего подобного в книге не найдёте.

Это несомненно лучше, чем сборник рецептов, но до завяленной цели не дотягивает даже рядом. Наиболее толковый и серьезный раздел посвящён мясу, и он единственный может быть использован, как некий конструктор. Типа «можете взять то мясо или то, а замариновать его тем или этим». Всё остальное больше похоже на советы опытных домохозяек на тему как сделать, чтобы у блинов был лучше цвет. Полезно? Да. Но обычно в интернете сейчас такую информацию прямо к рецепту добавляют, чтобы не пришлось голову забивать.

Когда речь заходит о приготовлении, например, бобовых, просто написано возьмите в этом случае такую пропорцию, а в этом случае — такую. Никаких объяснений почему и зачем, что будет, если сделать не так, с чем можно поэксперименировать — ничего нет. В целом книга не подталкивает к эксперименам. Она говорит: возьмите рецепт для мяса, рецепт для гарнира, и совместите их. Научит готовить? Научит. Отличается принципиально от книг с рецептами? Нет. Более того, формат местами не удобен. Сначала долго рассказывают, как готовить мясо, причём бесполезной информации просто ОЧЕНЬ много, а потом дают примеры блюд с этим самым мясом. Вместо того, чтобы на примере одного блюда, например, разобрать, что и почему делается и как можно поменять и к чему это приведёт. Полезнее было бы.