Шевалье фон Демин - В историческом контексте выражение некорректно из‑за смешения французских и немецких элементов.
Французский стиль: шевалье Демин (без «фон»).
Немецкий стиль: фон Демин (без «шевалье»), возможно с титулом Freiherr (барон) или Ritter (рыцарь).