Рекомендую к прочтению только первый рецепт. Все последующие скопированы строчка в строчку. Только из ингредиентов меняются 1-2. А в остальном - замесить, нарубить, 12-24 часа охладить, 2-3 часа греть при температуре 80-85 град., пока температура мяса в середине не достигнет 60-70 град. Вот. Это конспект книги. И свинину, и говядину, и индейку, и курятину согласно мнению автора готовить надо одинаково.