Вощение — обязательный процесс? Ведь в квартире влажность невысокая. Это в подвалах и на балконе она большая. Можно ли обойтись без вощения?
Ответ
Вощение бочки делается для снижения «доли ангелов» и не зависит от уровня влажности в помещении. И вощеную бочку лучше не держать пустой. В принципе, можно обойтись и без вощения.
Вопрос
Что такое «доля ангелов»?
Ответ
Это процент испарения напитка из бочки через древесину в процессе выдержки. Исчисляется в процентах в год. Зависит от крепости напитка (вино или крепкий алкоголь) и условий хранения. В случае с большими бочками норма для вин — 1–2 % в год, для крепкого алкоголя — 3–7 % в год. В бочках маленьких объемов норма может достигать 10–30 % в год, потому что в них больше площадь контакта, то есть на 1 л напитка больше площадь испарения.
Вопрос
Можно ли добавлять в бочку объем, «изъятый ангелами»?
Ответ
Да, конечно.
Вопрос
После настаивания в бочке, предположим, 6–9 месяцев и переливания в стеклянную тару сколько времени нужно дать коньяку, чтобы он «дошел»?
Ответ
Если ориентироваться на производственный стандарт, то обычно после перегонки, слива с бочки и купажирования дают «отдохнуть» 1–2 недели. Но если дать постоять дольше, то вкус лучше.
Кіру не тіркелу пікір қалдыру үшін