Замес ржаных хлебов
Советская школа хлебопечения рекомендовала длительность замеса около 20–25 минут. Если делать это в планетарном миксере, то лучше использовать насадку «лопатка» на скорости 2–4. Если делать замес руками, то потребуется около 30–40 минут интенсивного замеса. Это добавляет объем и аромат готовому изделию. Сторонники западной школы хлебопечения считают, что 4–6 минут вполне достаточно для замеса ржаных хлебов. То есть достаточно, чтобы все ингредиенты просто равномерно перемешались. Признаюсь, что практикую долгий замес, но когда лень, я перемешиваю все ингредиенты до полного увлажнения и оставляю на брожение. Результат мне очень нравится!
Советская школа хлебопечения рекомендовала длительность замеса около 20–25 минут. Если делать это в планетарном миксере, то лучше использовать насадку «лопатка» на скорости 2–4. Если делать замес руками, то потребуется около 30–40 минут интенсивного замеса. Это добавляет объем и аромат готовому изделию. Сторонники западной школы хлебопечения считают, что 4–6 минут вполне достаточно для замеса ржаных хлебов. То есть достаточно, чтобы все ингредиенты просто равномерно перемешались. Признаюсь, что практикую долгий замес, но когда лень, я перемешиваю все ингредиенты до полного увлажнения и оставляю на брожение. Результат мне очень нравится!
