Рецепты ароматной домашней водки на основе дистиллята
Есть два способа приготовления таких водок.
1. Классический, описанный в рецептах книги 1792 года.
2. Современный, с использованием джин-корзины.
Недавно появилось новое слово, которым называют процесс приготовления водок, — «мацерация», а суть осталась прежней. Так что, если услышите «мацерат», знайте — это просто ароматная водка.
Если коротко, все происходит следующим образом.
1. Взять сырье, аромат которого вы желаете получить в напитке.
2. Залить дистиллятом.
3. Настоять.
4. Перегнать.
Теперь разберемся подробнее.
Классический способ приготовления: без джин-корзины
1. Выбор и подготовка сырья:
1) если вы делаете водку из свежих фруктов или ягод, выбирайте ароматные, сильно пахнущие, полностью созревшие и без следов гнили. Выбранные ингредиенты необходимо промыть и размять (можно руками);
2) если вы делаете водку на сухих ингредиентах (анис, розмарин и т.п.), то нужно слегка раздавить их в ступке, чтобы освободить ароматы.
2. Дистиллят:
1) это должен быть самогон после второй перегонки, полностью очищенный и готовый к употреблению. Если возьмете вонючий самогон, думая, что в процессе перегонки все «само исправится», вынужден вас огорчить: ничего не исправится — как был напиток «шмурдяком», таким и останется;
2) крепость дистиллята должна быть 40–50 %. Именно при этой крепости спирт наиболее эффективно вбирает в себя все ароматы. Дистиллят более высокой спиртуозности брать не стоит — велика вероятность, что он расщепит микроэлементы и ароматические масла на более простые составляющие — и аромат исчезнет;
3) наиболее предпочтительный — сахарный дистиллят. Он сочетается с любыми ингредиентами, чего нельзя сказать о других (впрочем, это мое личное мнение).
Если нет своего самогона, можно взять водку или чистый спирт, разведя его до нужной крепости.
3. Настаивание.
Для настаивания следует использовать стеклянные емкости (банки), желательно объемом от 5 л и более. Настаивать при комнатной температуре в темном месте. Срок настаивания — от 20 до 30 дней.
4. Разбавление водой перед перегонкой.
Разбавляем настой чистой мягкой водой без привкусов и запахов. Если используете водопроводную воду, дайте ей отстояться. Пропорция: на 1 л дистиллята — 2 л воды.
5. Перегонка.
Этот процесс полностью описан ранее, в главе «Третья перегонка».
6. Отстаивание.
После перегонки и розлива по бутылкам ароматная водочка должна отстояться в темном прохладном месте минимум 3 дня.
Кіру не тіркелу пікір қалдыру үшін