Мясной белый бульон

На 1 л бульона необходимо: 500 г мясных костей, 25 г лука, 25 г моркови, 25 г корня петрушки. Говяжьи кости (телячьи, домашней птицы и т. д.) мелко рубят, помещают в широкую кастрюлю с холодной водой (для получения 1 л бульона берут 1,5 л воды). Содержимое доводят до кипения, снимают крышку, удаляют пену и варят до готовности на слабом огне, постоянно снимая жир. Лук и коренья кладут за час-полтора до конца варки.

Варят бульон от двух до восьми часов